厨师长教你：“水煮鸡丝”的家常做法，香辣入味，下饭必备

【水煮鸡丝】 需要准备的食材

【主料】 新鲜鸡腿（约1000克）

【辅料】 红薯淀粉（3两） 、姜葱（适量）、酸菜（1小块） 、牛油火锅底料（适量） 、嫩豆花（1份） 、芹菜（适量） 、小葱（适量）、 蒜苗（适量）、 植物油（适量）、 干辣椒段（适量） 、蒜苗（适量）

【调味料】 食用盐（适量）、 胡椒粉（少许） 白糖（少许）、 辣椒面（适量）、 花椒面（适量）、 生抽酱油（约10克）、 鸡精（约3克） 、味精（约3克）

1、切鸡肉丝

①首先准备两只新鲜鸡腿，然后在关节处横竖划开鸡肉，再把鸡肉撕下来。然后将鸡肉放进清水中洗净后挤干水分备用

②先把鸡肉中的软骨取出，然后顺着纹路对半切开，再横着纹路切成小条或者丝备用。

③鸡丝切好之后放入盆中，加入两勺食用盐然后加入少许清水抓洗两分钟，然后加入清水清洗干净再捞出挤干水分备用

2、腌制

①往鸡胸肉丝中加入食用盐一勺，加入少许胡椒粉，之后搅拌均匀备用

②准备三两红薯淀粉放入碗中，再加入适量的90度开水稀释搅拌至可以拉丝即可

③然后把调制好的淀粉倒入鸡丝里面，搅拌均匀备用。

3、准备辅料

①准备适量的姜蒜拍散剁碎备用

②准备酸菜一小块切碎备用(没有酸菜也可以用泡萝卜、泡椒代替）

③准备适量的牛油火锅底料切碎备用（没有火锅底料也可以用豆瓣酱代替）

④准备一份豆花备用（没有豆花的同学也可以用豆腐代替）

⑤最后准备适量芹菜、小葱、蒜苗拍散之后切成小段备用

4、开始制作

①首先我们在锅中加入适量的清水，再加入几勺食用盐，然后将豆花下锅汆水烫烫热之后捞出放入盆中垫底备用，再撒上切好的小葱、芹菜、蒜苗

②然后直接把上浆的鸡丝下入煮豆花的水中，小火煮至定型之后再轻轻推动，鸡丝八成熟之后再捞出沥干水分备用。

③把锅烧热后加入适量的底油，油温五成热后加入适量的干辣椒爆香，再加入切好的底料和料头（姜蒜末、酸菜末、火锅底料）下锅小火爆香。

④底料炒化爆香之后，加入适量的清水烧开，中途开始调味。锅中加入食用盐一勺、少许白糖、适量胡椒粉、适量生抽酱油

⑤调好味之后加入鸡丝小火煮两分钟入味，两分钟之后加入鸡精、味精各一勺，调好味后即可出锅。

5、 摆盘

①把鸡丝捞出放入盆中，然后再加入适量的原汤。

②撒上适量的蒜末、适量的辣椒面和干辣椒段

③下一步开始泼油，油温烧至七成热之后泼在上面，最后撒上适量的花椒面和葱花即可上菜。

技术总结

①最好选择新鲜的鸡腿，如选择冻鸡腿则需要多清洗，去除血水和腥味。

②此菜主要调味依赖火锅底料，同学们可以适当的多加一些，也可以用豆瓣酱代替。

③红薯淀粉最好用开水稀释在上浆，这样才能够挂得更稳且厚薄均匀