没有电烤箱！没有商业酵母！没有发酵箱的面包店，小岩井龙司

看了一个面包师的工作vlog，从日本去德国学习实习，然后回到日本，最终关掉了经营了八年的面包店，在一座自己不熟悉的城市开设砖窑面包房，只用天然酵母，没有醒发箱。

他说之前在德国的工作经历，让他了解了什么叫高效率的烘焙，但这些令他失去了做面包的乐趣。一直以来，味觉超常的他也不喜欢酵母的味道，所以回日本接触到天然酵母后，从此就放弃了商业酵母的使用。正因为日本的烘焙是学自于欧美，所以才没有厚重的传统文化，具备创新尝试的空间。自己很幸运能在保有兴趣的同时，实践自己的想法，做面包于他而言不是为了更好的收入，而是充实和满足的工作生活。

他喜欢制作面包，即使一个人工作一天也不觉得累，能全神贯注的投入工作，是他的快乐。面包店后面堆放着砖窑使用的木头，有些来自于别人的赠与，出炉的面包赢得一班挑剔的日本老妇的由衷赞叹，他感到自豪。

说起未来，他表示早晚会回到自己的家乡琦玉县开设最后一间面包店。他能安然接受不使用商业酵母，没有醒发箱和电烤箱而产成的各种发酵和烘烤意外。他虽然是个职业面包师，拥有一座砖窑，但是不想对于完美的效率产出至上的商业模式让步，所以一直不愿添置足够的电器设备，因为他固执的认为能用巧思可以帮助安排衔接，而非过于依赖令人工作麻木的设备，这大概就是他心中的乐趣所在吧。