绥远城中烧麦香

绥远城中烧麦香

我是在绥远——现在要叫做呼和浩特市了——出生长大的。这坐落于神州北方边塞的城便是我爱着的故乡。多数时候，你能见到的多是连绵的阴山山脉、春日里送芳的丁香、还有秋月下悲歌的乌鸦。然而若是你走在晨间的大街小巷，便能闻到一家家门脸儿店面中传出的勾人垂涎的独特香气。

烧麦，是我心里最有绥远风情的小吃。掌心大的薄面皮叠成一摞，把羊肉和大葱细细地切了做馅，撒入盐，点上几滴香油，再和面皮一起捏作“宝塔”型。这塔顶必须要“开花”的，不能捏得闭紧——曾经的烧麦，馅料是要根据客人喜好随时舔换的。一笼码上八个，习惯上就算做“一两”。烧麦有蒸的，也有煎的。蒸烧麦饱满丰实，吃进肚中暖而饱腹；煎烧麦色金皮脆，放入口内回味无穷。

“烧麦”一词，据考证原是写作“捎卖”的，意即茶楼中“捎带着出卖的小吃”。呼市所剩的茶楼不多，但呼市人吃烧麦仍是必须喝茶的，还必须是砖茶。烧麦馆中的那些常客的大爷大妈，点一两烧麦，要一壶砖茶，便能有说有笑地坐一上午，烧麦吃得慢，可茶却添得勤！讲究一点的，还从自家带了茶饼茶刀，现切现煮。煮茶不是泡茶，茶水是要持续烧开的。呼市旧城区有“沏上喝上”的说法，这茶必须喝热乎的呵！

烧麦与砖茶，细究来与草原上游牧民族的生活方式是密不可分的。蒙古族人是不定居在一处的，羊追沃草，人赶肥羊，就这样过着逐水草而居的生活。蒙古族人很早就要出门放牧，一出门便是一天不回。于是就在出门前带上一大壶奶茶或是砖茶，便有了一整天的热量与维生素补给。妻子还会给丈夫带上肉干或是面食，中午便也无需赶回自家吃饭，就这样工作一日。草原是羊群的乐园，那么呼市人以羊肉为主要肉食便也不足为奇了。

曾看电视介绍广东地区的早茶文化，那里的人也吃烧麦，只不过是糯米面皮，馅料也不是我所熟悉的羊与大葱。几年前我还曾在一家广式早茶店品尝到了这种不同的烧麦，然而终归是吃不惯的——戈壁高原上长大的我，怎明白的了水乡的风韵？

翻开历史看到，清朝年间，绥远是政府极为重视的边关地区。“绥远将军”便是清政府派来驻守边关的官员。如今，绥远将军衙署随着社会的发展变迁，已经隐没于鼓楼立交桥来来往往的车流之中。然而你若是在晨间走过它的门前，走过眼神炯炯的石狮子，走过落灰的红墙黛瓦，便能于四周街巷的一家家门脸儿店面前，闻到那百年来依旧飘散于内蒙古高原上的烧麦香。