牛腩属于牛肉哪个部位？炖牛肉什么部位最好？

　　潮汕牛肉火锅可能算是个人酸菜鱼之外在家吃得最多的，每次和不同的人去吃，作为生活科普达人，解答在场人士牛身上哪块肉是哪块!

　　今天我们就来一次清楚牛的哪些部位是火锅牛肉!

　　先来一张详细的牛身各个部位的图片

　　海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。

　　购买地址：微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ，进入小程序商场 即可购买

　　吃货请好好收藏

　　1.脖仁(雪花)

　　珍贵等级：★★★★★

　　烫煮时间：8秒

　　脖子仁的珍贵无人能及。如果运气好，一千斤的牛能切出一两斤，店里经常限量供应，可遇不可求。

　　“仁”在潮汕话中是果实、中心的意思，指的是颈部中央，也是牛脖颈上活动最多的一小块肉。这块肉最大的特点就是肥嫩微有嚼头，那种难忘的肉香足以让所有食客刻骨铭心。

　　2.胸口油

　　珍贵等级：★★★★

　　烫煮时间：25秒-3分钟

　　珍贵程度堪称第二的，当属前胸的胸口。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩，大而肥的牛才有，举世无双。

　　胸口，呈黄白色，看似脂肪其实是软组织，一嚼满口牛油香味化开，口感非常爽脆有嚼头。只有在潮汕火锅里才能见到。

　　3.三花/五花趾

　　珍贵等级：★★★★

　　烫煮时间：15秒钟

　　牛前腿的腱子肉，叫三花腱;牛后腿腱，叫五花腱。后腿的5花腱相对于3花腱来说，比较少见。肉里面包着筋，但是比三花的筋多，纹路也比较明显。如果你喜欢筋肉弹嫩的感觉，五花肉一定让你欲罢不能。

　　在店里吃到了五花腱，纹路把我美哭了，还没下锅就赚足了眼球。下锅后紧缩成团，鲜嫩弹牙，牛后腿的力量在奔跑中感受到了。

　　4.肥胼

　　珍贵等级：★★★★

　　烫煮时间：15秒钟

　　肥，就是牛腹部的夹层肉，也是凤毛麟角，只有相当肥的牛才有美丽的肥。

　　还不错的肥，红肉的侧面附着一层厚厚的油脂，切面很漂亮。吃起来感觉肥香浓郁，带着一股天然的油香。

　　5.匙仁、匙柄

　　珍贵等级：★★★

　　烫煮时间：8秒

　　接下来，是常见的匙仁和匙柄，两者名字相似，区分起来其实并不困难。匙仁，又名匙皮，位于脖子下方，与肋骨相连，肉中有细筋，味道介于脖仁与匙柄之间，肉质香嫩中略带柔嫩。

　　匙柄，位于匙仁下方、肋骨之下，肉中间有一条比匙仁还粗的筋，形似匙柄。筋肉比较结实，肉质很有拉伸感，味道鲜甜。

　　6.吊龙

　　价值连城等级：★★

　　烫煮时间：10秒钟

　　吊龙，即牛里脊，是日常比较常见的部位之一，是一层肥厚均匀的嫩肉。其独特之处在于其下方的“龙虾须”，也就是吊龙伴侣。

　　吊龙伴，是两侧的牛腰脊肉。再细分，吊龙陪中的两条小吊龙，即牛骨盆的夹缝里，长着两根长长的肉，潮汕人称之为“龙虾须”。因为带着肥肉，所以比吊龙更香滑、软嫩、多汁。

　　7.嫩肉

　　价值连城等级：★★

　　烫煮时间：8秒

　　嫩肉，位于臀部，产量大，甜度高，一般会切得比较厚，涮前滴几滴油拌匀，软软的，滑滑的!

　　嫩肉因为量大而略显平庸，但味道一点也不输其他部位。大厨把它片得极薄，只涮了8秒就捞出来，舌尖上滑溜溜的嫩嫩的，果然名不虚传。

　　至于口味排行榜，或许每个人都有自己的一份榜单，个人最爱的就是脖子肉，胸前油，五花趾，匙柄。

　　官网网址：www.haimunf.com

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　　海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。