【行业百科】厨艺管理职位介绍
想找到一份满足味觉与视觉双重享受的工作？
那你一定不能错失在厨艺管理领域就职的机会！
就让我们一起来看看保罗博古斯学院的毕业校友们都在从事哪些工作吧~~
餐厅老板兼主厨
有创意的菜品设计师、受人尊敬的团队领导者、严格的管理者，并且还是餐厅质量的保证——主厨。想要胜任这一职位需要具备出色的美食品味，富有好奇心并且永远充满活力。他的工作只专注于一件事情：如何让顾客获得味觉享受，从而保持餐厅的持续发展。
保罗博古斯学院毕业校友代表：
Younghoon Lee（里昂米其林一星级Passe Temps餐厅老板兼主厨）
必备的品质和能力：
具有团队威信，工作态度严谨
高水平的艺术品味和多样的创造力
出色的管理能力
抗压能力强
私人主厨
作为当今流行的职业，私人主厨成为很多专业厨师心仪的工作。根据不同场合（比如生日、烹饪课、公司晚宴、接待会等），私人主厨会负责购买和加工食材，并根据顾客喜好和要求制作高水准的菜品。
保罗博古斯学院毕业校友代表：
Isabelle Weisen（卢森堡Isa at home私人主厨）
必备的品质和能力：
大胆实干、勇于创新
工作认真细致
擅于听取顾客意见
快速的应变能力
厨艺顾问
厨艺顾问关注餐饮企业的运营，负责全方位优化其经营活动。他的首要任务是厨艺烹饪和顾客接待，同时也要考虑企业的整体管理以及公关活动。
保罗博古斯学院毕业校友代表：
Tara Khattar（纽约厨艺顾问）
必备的品质和能力：
组织能力
严谨的工作态度
对细节的把控
分析能力和归纳总结能力
团队合作能力
创业企业家
某一家企业的创始人或是创业者首先是一个投资项目的负责人，并准备好为实现自己的想法承担风险。创业活动不仅是指创立一个公司，也包括接管一家公司或是其已经存在的经营活动。
保罗博古斯学院毕业校友代表：
Pierre-Yves Tremintin（创立Oenoparis和Gastronhoming等的创业企业家）
必备的品质和能力：
信念坚定、标准严格
充满热情且有创造力
良好的管理能力
规划性和条理性
采购及供应负责人
采购负责人负责企业生产和运营所需全部产品与服务的价格谈判和最终成交，他要在最短的时间内以最优惠的价格购买最优质的产品，还需要负责提高生产过程的利润率。
保罗博古斯学院毕业校友代表：
Margaux Leclercq（连锁酒店&餐厅采购部商务负责人）
必备的品质和能力：
组织能力
严谨的工作态度
以顾客为导向的服务意识
出色的业务管理能力
熟练操作各类数据统计与管理工具
行政总厨
后厨工作的组织者和协调者，行政总厨负责菜单设计，确定菜品成本价格，还负责食材供应，监督厨师们烹饪菜品的质量，以及后厨团队的培训工作。
保罗博古斯学院毕业校友代表：
Yann Klein（上海米其林一星Maison Lameloise餐厅）
必备的品质和能力：
富于想象力和创造力
出色的艺术鉴赏能力
与生俱来的团队威信
高超的教学与培训能力
擅于自我压力的调节
甜品主厨
甜品主厨专注于甜点菜品，他负责甜品的整个制作过程，包括食材准备、烹饪、摆盘再到装饰。甜品主厨可以在甜品店、餐厅、豪华酒店，食品加工实验室等不同的地方工作。
保罗博古斯学院毕业校友代表：
Jennie Lalliard（日内瓦Metropole酒店甜品主厨）
必备的品质和能力：
规划性和条理性
对细节的把控
抗压能力强
富于创造力
餐饮活动负责人
餐饮活动负责人的工作涵盖各种活动类型，可以为日常或特殊活动提供餐饮服务，例如家常宴会和节日宴会等。经过精心烹制的菜肴可以由顾客打包带走，或提供外送服务。根据顾客需求还可以组织晚宴和冷餐会。
保罗博古斯学院毕业校友代表：
Dries De Mey（巴黎Potel&Chabot餐饮集团主厨）
必备的品质和能力：
擅于倾听顾客需求
富于创造力
快速的应变能力
规划性和条理性
专业推荐
国际厨艺管理本科
国际厨艺管理本科专业是为培养未来的米其林大厨而设立的三年制课程。
课程主要由教学和实习两部分构成，教学部分包括50%的实践课程和50%的理论课程，每年实习期为4-6个月。实践课程和实习时间约占每年学习时间的70%。在实践课程及实习期间，学生将学习和实践西厨领域全部的厨艺技艺（包括西餐、西点、面包、原材料处理等）。
厨师企业家意识的培养是学院教育的核心，学生在三年学习期间除了要学习各项专业技艺，也要学会与职业发展相关的管理学课程，包括：会计、人力资源市场营销等，保障学生厨艺技艺与管理学能力的双向提高。
厨艺领导力与厨艺创新硕士
（与芬兰哈格应用技术大学合作）
厨艺领导力与厨艺创新硕士专业聚焦培养行业内的变革者与领导者，学制为18个月，主要为有专业管理经验或餐旅行业从业经验的职业人士开设。课程内容不仅教授操作层面的技艺，更是从商业社会角度出发，让学生有机会与行业内世界各地的专家和主厨共同探讨如何创造一个行之有效的商业模型并带领团队将其实现。
行业的变革者不一定来自于厨艺领域，因此，本课程接受不同专业背景的学生申请，为非厨艺专业背景的学生开设了PIP 6周厨艺技术基础课程进行过渡和衔接。
