未来餐饮业的七大挑战和趋势

了解未来餐饮业的发展趋势，积极适应随之而来的变化与挑战，这是GECO Food Service最近一项调查的主题，希望通过这项调查了解消费和饮食方式如何影响餐饮和厨艺行业。2030年，我们将如何生活？我们将如何用餐？我们将会吃些什么？

GECO Food Service是一个为商业餐饮不同细分市场制造和销售产品、提供相关服务的企业家协会，汇集了近100家制造商，主要分为两个类别：食品加工-设备、服务和卫生。

未来餐饮业的七大挑战和趋势

一、 越来越多的“单身人群”和老年人口

人口数据是了解消费方式的重要指标。到2030年，46%的家庭将是由年轻人、离异人士或其他人群所组成的“单身”家庭。这些家庭需要解决个人饮食问题，并且也正在寻找解决方案。

另一个产生影响的重要因素是人口老龄化问题，且这一趋势还在不断加剧：2030年，将有30%的人口年龄超过60岁。这个数据意味着不同的餐饮需求和适应性消费，特别是要更进一步开发服务老年人的解决方案，包括饮食方面的服务。

二、 消费者提倡生态责任感

GECO Food Service进行的调查覆盖了6000余人，大部分受访者对于生态责任和可持续发展领域的呼声强烈，应对紧急气候问题、尊重地球和生物多样性已经成为了必要议题。

此外，在这一重要趋势中，人们也越来越注重购买本地产品，寻求关于产品来源和生产方式的信息。消费者的这些特点体现了对透明度的需求，希望了解更多信息和对产品可信度的看重。生态责任感的体现，则在于对产品和环境的尊重。从生产到运输再到服务，整个行业都必须重新思考，餐饮和食品业所有参与者都必须应对这一挑战。

三、 饮食：一种法式爱好

就法国与世界其他地区的差异而言，法国不仅现在是、未来也是，一个全体国民都将餐饮视为真正兴趣的国家。60％的调查对象甚至认为吃饭是一种爱好，支持这一观点的是一个非常庞大且稳定的数据，适用于所有年龄段和人口类型。即使在年轻人中，这一趋势也没有任何衰退。这对于法国餐饮业的从业人员来说是一大机遇，他们面临着强烈的需求，唯一需要做的就是：满足顾客。

四、 餐饮结构的解构化

在未来消费趋势中，随着快餐和小吃的普及，餐饮结构的解构化影响越来越大。然而，这种趋势并不是餐饮的美国化，餐饮仍然需保持高质量，这一趋势主要在午餐框架内演变，就餐时间变得不那么规律和准确。

五、 社会数字化

在谈论从现在到2030年餐饮趋势的时候，我们不可能不去谈论社会的数字化和技术，在解决方案开发和塑造经营机构形象中的作用。59%的受访者表示，目前，每当他们去访问新地点之前会先查看数字评论或相关资料。

点餐的数字化、餐品或食品的在线购买和配送也是当前的主要趋势之一，这些趋势将持续发展并需要纳入考量。

六、 经济不安感

自2008年以来，这一趋势就已经在法国和消费者的心理中形成。从社会学角度来看，这种不安感表现为收入、生活质量和购买力的下降。显然，这对购买行为和消费态度产生了重要影响。因此，我们注意到随着这种现象的出现，家庭自制或批量烹饪现象的增加，这些行为到2030年将进一步趋于加强。

七、 区域性的均衡餐饮

在我们的饮食文化中，地区传统的重要性在现在和未来仍然是值得关注的大趋势。根据调查，81%的受访者表示他们对自己所在的地区非常重视，喜欢食用本地产品。这并不妨碍他们对其他菜系的好奇和探索，其中62%的受访者也会去积极寻找新的趋势和味道。这两个数据相互对立，但在消费者的日常生活中却和谐共存。

此外，健康概念也依然在加强：拥有一个均衡的饮食和了解相关的营养成分将成为基本观念。我们还将看到素食餐饮得到进一步的发展，这可能在未来10年内成为餐厅菜单中不可或缺的一部分。

在2023年的SIRHA博览会中，GECO Food Service提出了“未来餐饮”研讨会，目的是强调餐饮行业面临的下一个趋势，并提高大家对餐饮业关键问题的认识。保罗博古斯学院的同学们是餐饮行业的未来专家和领导者，他们会定期讨论这些重点话题，为餐饮业即将到来的挑战做好准备。