未来餐饮业的七大挑战和趋势
了解未来餐饮业的发展趋势,积极适应随之而来的变化与挑战,这是GECO Food Service最近一项调查的主题,希望通过这项调查了解消费和饮食方式如何影响餐饮和厨艺行业。2030年,我们将如何生活?我们将如何用餐?我们将会吃些什么?

GECO Food Service是一个为商业餐饮不同细分市场制造和销售产品、提供相关服务的企业家协会,汇集了近100家制造商,主要分为两个类别:食品加工-设备、服务和卫生。

未来餐饮业的七大挑战和趋势
一、 越来越多的“单身人群”和老年人口
人口数据是了解消费方式的重要指标。到2030年,46%的家庭将是由年轻人、离异人士或其他人群所组成的“单身”家庭。这些家庭需要解决个人饮食问题,并且也正在寻找解决方案。
另一个产生影响的重要因素是人口老龄化问题,且这一趋势还在不断加剧:2030年,将有30%的人口年龄超过60岁。这个数据意味着不同的餐饮需求和适应性消费,特别是要更进一步开发服务老年人的解决方案,包括饮食方面的服务。
二、 消费者提倡生态责任感
GECO Food Service进行的调查覆盖了6000余人,大部分受访者对于生态责任和可持续发展领域的呼声强烈,应对紧急气候问题、尊重地球和生物多样性已经成为了必要议题。
此外,在这一重要趋势中,人们也越来越注重购买本地产品,寻求关于产品来源和生产方式的信息。消费者的这些特点体现了对透明度的需求,希望了解更多信息和对产品可信度的看重。生态责任感的体现,则在于对产品和环境的尊重。从生产到运输再到服务,整个行业都必须重新思考,餐饮和食品业所有参与者都必须应对这一挑战。
三、 饮食:一种法式爱好
就法国与世界其他地区的差异而言,法国不仅现在是、未来也是,一个全体国民都将餐饮视为真正兴趣的国家。60%的调查对象甚至认为吃饭是一种爱好,支持这一观点的是一个非常庞大且稳定的数据,适用于所有年龄段和人口类型。即使在年轻人中,这一趋势也没有任何衰退。这对于法国餐饮业的从业人员来说是一大机遇,他们面临着强烈的需求,唯一需要做的就是:满足顾客。
四、 餐饮结构的解构化
在未来消费趋势中,随着快餐和小吃的普及,餐饮结构的解构化影响越来越大。然而,这种趋势并不是餐饮的美国化,餐饮仍然需保持高质量,这一趋势主要在午餐框架内演变,就餐时间变得不那么规律和准确。
五、 社会数字化
在谈论从现在到2030年餐饮趋势的时候,我们不可能不去谈论社会的数字化和技术,在解决方案开发和塑造经营机构形象中的作用。59%的受访者表示,目前,每当他们去访问新地点之前会先查看数字评论或相关资料。
点餐的数字化、餐品或食品的在线购买和配送也是当前的主要趋势之一,这些趋势将持续发展并需要纳入考量。
六、 经济不安感
自2008年以来,这一趋势就已经在法国和消费者的心理中形成。从社会学角度来看,这种不安感表现为收入、生活质量和购买力的下降。显然,这对购买行为和消费态度产生了重要影响。因此,我们注意到随着这种现象的出现,家庭自制或批量烹饪现象的增加,这些行为到2030年将进一步趋于加强。
七、 区域性的均衡餐饮
在我们的饮食文化中,地区传统的重要性在现在和未来仍然是值得关注的大趋势。根据调查,81%的受访者表示他们对自己所在的地区非常重视,喜欢食用本地产品。这并不妨碍他们对其他菜系的好奇和探索,其中62%的受访者也会去积极寻找新的趋势和味道。这两个数据相互对立,但在消费者的日常生活中却和谐共存。
此外,健康概念也依然在加强:拥有一个均衡的饮食和了解相关的营养成分将成为基本观念。我们还将看到素食餐饮得到进一步的发展,这可能在未来10年内成为餐厅菜单中不可或缺的一部分。
在2023年的SIRHA博览会中,GECO Food Service提出了“未来餐饮”研讨会,目的是强调餐饮行业面临的下一个趋势,并提高大家对餐饮业关键问题的认识。保罗博古斯学院的同学们是餐饮行业的未来专家和领导者,他们会定期讨论这些重点话题,为餐饮业即将到来的挑战做好准备。