麻辣羊蝎子，最后的浸泡关系到入不入味，脱不脱骨

羊蝎子火锅

食材：羊蝎子

调料：水、高度白酒、青红花椒、干辣椒（二荆条、内黄新一代）、白芷、桂皮、陈皮、黑胡椒、白胡椒、葱、酱、郫县豆瓣酱、黄酒、生抽、老抽、盐

1.羊蝎子切块凉水加少许高度白酒浸泡2-4小时，

泡到位，去掉血管和瘀血

2.宽水焯水，不喜欢膻味可加高度白酒，出沫时勤用手勺翻动，捞出温水清洗备用

3.郫县豆瓣酱剁细，备：青花椒（多）、红花椒（少）、二荆条、内黄新一代（根据口味调整）

用清水洗去浮尘，控干备用

辅助香料：白芷2片、桂皮少许、陈皮少许、黑白胡椒、大块葱姜

4.起锅烧油，姜片炸上色，加花椒、干辣椒、大块葱姜中火煸炒到没有水声

放入其它香料炒香；推空位放入豆瓣酱

如果粘锅，调小火；

烹黄酒、生抽大量、老抽少许炒匀

锅底出红油

加开水煮到水开

5.放入羊蝎子，补开水没过，烧开，尝味加盐（比正常吃菜咸一点）

6.盖盖转小火炖1h40min-2h，不着急可之后关火泡2h