炒凉粉，一定要用这个洋瓷碗碗儿才地道，品诺阿杜教你街头小吃炒凉粉
需要准备的食材
【主料】凉粉（适量）
【自制凉粉】绿豆淀粉135克、凉水250克、开水1250克
【葱油】大豆油350克、猪油150克（7:3）、大葱50克、洋葱50克、姜片30克、大蒜20克
【酱汁】红烧酱油2大勺、味极鲜1大勺、蚝油1大勺
【调料】盐、鸡精、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、 葱花(适量，根据自己口味添加)
注：自制凉粉方法来源于小高姐，嫌麻烦的同学可以直接在市场购买做好的凉粉
1、自制凉粉+切凉粉
00:15
①碗中加入绿豆淀粉135克、凉水250克搅拌均匀备用
②锅中加入1250克水烧至锅底起小气泡（不能先烧开），边加边搅倒入绿豆淀粉水
③一直搅拌至透明或者颜色不再改变的时候倒出放凉即可
④将放凉的凉粉切成较大的块备用
注：如果是买来的凉粉切成下图中这种大小就可以了
2、炼葱油+调制酱汁
00:22
①炼葱油
⑴大豆油猪油倒入锅中，先把猪油烧至融化
⑵下入大葱、洋葱、姜片、大蒜，小火慢炸，炸干后捞出即可
②调制酱汁
盘中加入红烧酱油2大勺、味极鲜1大勺、蚝油1大勺，搅拌均匀后备用
3、炒凉粉
01:08
①在铁板浇上适量葱油，然后下入一碗凉粉，浇上一勺酱汁
(温度不能太高)
②将凉粉翻拌均匀，在凉粉上扣一个碗焖3.5分钟，揭开后凉粉透明说明就已经熟了
③根据自己口味加入适量盐、鸡精、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、 葱花，翻拌均匀即可出锅
