酸奶发酵罐如何进行清洗和灭菌?

酸奶（yogurt）是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

据中商产业研究院数据统计显示：2015年中国人均酸奶消费量（包括发酵乳和乳酸菌饮料）为人均4.8千克，离发达国家和地区相比有30%-160%的成长空间。而2020年中国人均酸奶消费量已赶上英美两国，达到人均8.4千克，增长空间75%。

酸奶在整个生产过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。

优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。

即使酸奶已经形成了一套固定的生产流程和卫生控制方法。然而近年来，国内外均有酸奶检测微生物超标的报道。微生物的存在带来一定的食品安全隐患。 在酸奶生产中，尤其要注意对发酵罐的消毒。因为酸奶的发酵罐在生产环节是重中之重，如果发酵罐消毒不彻底，微生物在酸奶发酵中引起酸奶变质。

润联环保在乳制品生产消毒方面，15年来深入一线 ，从我们对各类微生物的形成和结构，成分的分析，我们总结出针对酸奶发酵常见微生物的控制技术。针对发酵罐的消毒我们通过无数实验验证，润联旗下的复合型过氧化氢消毒液本身优越的消毒杀菌能力，在对发酵罐消毒时，可以一次彻底消毒见效，长效抑菌。

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