正宗四川老坛酸菜鱼

主料：草鱼1500克、四川老坛酸菜400克、四川老坛泡姜泡椒100克、葱5颗、小米椒50克、猪油50克、花椒20克、红薯粉20克、鸡蛋清1只、胡椒粉适量
步骤：
1、市场买回的草鱼，三斤左右，太小不好吃。自己不会剔骨片片直接让市场卖鱼的弄好。回来鱼骨洗净用生抽料酒盐和生抽淹制10分钟
2、鱼片一定要多洗几遍，洗到水清澈透明才可。然后加油，生抽，胡椒粉，蛋清和薯粉腌制二十分钟

3、坛子里捞出四川泡菜，泡姜，泡椒
4、锅烧热加调和油和猪油，油要多些，鱼和菜有一大盆。然后下花椒爆香后加泡姜和泡椒小米椒蒜头炒香
5、下鱼骨，慢慢翻炒。力大了会碎
6、加入酸菜酸萝卜，炒香，加入少许生抽
7、然后加高汤或开水，是锅内物品的2倍
8、大火煮开后小火炖二十分钟，把锅内鱼骨酸菜等捞出。只留下汤