义丰祥芝麻油分享咸蛋黄鲜肉粽的做法

义丰祥芝麻油分享咸蛋黄鲜肉粽的做法

原料：圆粒糯米1000克、带皮五花肉800克、咸蛋黄12颗、酱油少许、蚝油少许、生抽少许、盐少许、白糖20克、粽叶适量。

做法步骤：1.提前做好准备工作：带皮五花肉800克，切1指厚2指宽的大片，用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗干净用凉水充分泡透；干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上，柔软而有弹性；剪刀小绳水盆准备好。2.糯米沥干水，倒少许酱油蚝油调色入味。3.因为粽叶一直泡在水里，取出来后会有很多水，所以最好铺一块粗布吸水，防止桌面上太湿不利索；先取两张粽叶，剪掉头尾部分，交错着叠放。

再放一张剪去头尾的粽叶，压在两张粽叶上面。5.左手托起3张粽叶，先舀一些糯米放在上面，再摆放两块肉和一颗咸蛋黄。6.再铺一层糯米，盖住肉块和蛋黄。7.中间这张粽叶上下向中间折去，盖住糯米和肉块。8.再将底下的粽叶分别向中间对折，注意将糯米压住。9.将剩下的粽叶分别向上下对折，成一个很严实的小包裹。10.再用小绳将它牢牢捆住，减掉多余的叶片。11.包好的粽子放在水盆里，或者高压锅里，放适量水，用煲汤档或者牛蹄筋档，一个小时左右即可，用普通煮锅或者电饭煲需要延时。12.咸蛋黄鲜肉粽，料足过瘾真实在！

小窍门：1.糯米提前泡煮的时间短而且软糯，如果边泡边包，口感会紧实些，煮的时候尽可能在水里，也需要煮的时间略长些； 2.干粽叶一定要提前泡软有弹性，使用起来才得心应手； 3.腌肉的调料根据口味来调整，不要太咸，因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味；如果肉太咸，那么米中可不放酱油等调料了。

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