牛奶选择与打发，也能影响热拿铁的口感？

热拿铁的口感差点意思？

有没有一种可能...

是与你的牛奶选择与打发有关系呢？

热拿铁的奶泡

从厚度，绵密度，醇厚度以及甜感作为标准。

而满足这些需求，

我们需如何将牛奶的选择与打发完善更好？

【牛奶的选择成分】

1.蛋白质➡️奶泡的绵密度产生

奶泡在打发后会形成肉眼不可见的微小气泡；

而蛋白质含量高的牛奶在打发后奶泡不容易消散

在液面上的拉花图形能停留较久也是这个原因。

2.乳脂肪➡️口感的醇厚度

拿铁咖啡在口感中会有醇厚度的触感，

这来自于牛奶中的乳脂肪成分。

同样含量越高，醇厚度越足。

【奶泡打发】

1.打发温度➡️口感甜度

牛奶在打发时的不同温度会影响整体的甜感。

温度过低，甜感微弱；

而过高温度，则甜感消失。

tips：

55--60度的打发温度是牛奶甜感的巅峰！

2.打发程度➡️奶泡厚度

热拿铁的奶泡标准厚度在于1.5cm左右

我们在打发中有35%的进气量即可～