厨师长教你中式甜点：“桂花糯米藕”，软糯香甜，色泽红润

【桂花糯米藕】需要准备的食材

【主料】糯米（100克）、九孔莲藕（2根）

【辅料】红曲米（200克）、糖桂花（适量）

【调味料】冰糖（400克）、食用盐（20克）、白糖（适量）

1、做糯米藕

①首先我们准备糯米100克放入盆中，加入适量的常温清水浸泡40分钟

②准备九孔莲藕两根削皮后清洗干净。然后在莲藕大头这一端切下一小段，倒掉浸泡糯米的水，再均匀地塞进糯米（中途可以用筷子将其怼实，然后也将盖头这一端塞进糯米。

③糯米塞好之后将其复合原位，用牙签倾斜角度插进去，固定盖头，之后将糯米放入水中浸泡备用

3、煮糯米藕

①200克红曲米放入纱布袋扎紧，加入一盆清水，用力将天然色素清洗出来。清洗完成之后挤干水分，取出红曲米不用

②将汤汁、莲藕、冰糖400克、食用盐20克倒进高压锅中，然后盖上锅盖，开大火烧开上汽。然后转小火压至90分钟，

（没有高压锅的同学可以用铝锅或者不锈钢锅，采用小火煨制的方法煨4个小时。切记不能使用铁锅长时间煮莲藕，否则成菜之后色泽发黑）。

③小火压至90分钟之后用筷子轻轻插透即可，然后将其浸泡冷却两个小时

4、出餐

①莲藕冷却之后捞出取下封口的牙签。

②改刀。首先在莲藕较平的一面切下一个薄片，然后切下尾部，再稍加修整，再把莲藕切成五毫米左右的片备用。将其斜角拉长，摆盘备用。

③准备淋汁。在锅中加入适量的原汤，再根据个人口味加入冰糖或者白糖，然后开小火慢慢把汤汁收浓，收至汤汁浓稠之后即可倒出。然后均匀地淋在摆好盘的莲藕上面。最后再均匀的淋上糖桂花即可上菜，

5、技术总结

第一，最好选择个体匀称的九孔莲藕，九孔莲藕盛菜之后更粉嫩软。

第二，糯米最好能够提前浸泡，这样才不会出现夹生现象。

第三，制作此菜的汤水必须能够没过食材，否则长时间压制或者位置容易干水。

第四，紫菜灵芝不勾芡，是利用汤中的糖慢火将其收浓。最后加入糖桂花，属于画龙点睛，没有的同学也可以不加桂花。