【万能蒜蓉酱制作】

制作步骤【冷藏保存3-5天】

• 将蒜拍扁【独蒜】
• 用菜刀将蒜剁碎【尽量不用机器，没有颗粒感】
• 剁成如下图即可

• 将蒜取出1/3另外放置，并清洗，将水分挤干备用
• 锅中倒入菜籽油【或花生油等】，油温2成热，将2/3的蒜蓉倒入
• 开小火，3成油温慢炸
• 蒜蓉浮起来后，开最小火在成金黄色之前捞出
• 放置在厨房纸巾里，快速摊开，将蒜油倒出备用【用铁碗装油】
• 加2勺生蒜，1勺熟蒜蓉，加少许盐、白糖、蚝油，白胡椒粉，倒入少许蒜油【吃辣可以加入碎小米椒】
• 蒜油常温保存2-3月
• 炸熟的蒜蓉，放入垫有纸巾的玻璃瓶中

制作步骤

• 锅中烧水，水开放盐，加入蒜油
• 将菜心焯水，将水倒掉
• 不用洗锅，纸巾擦干即可，锅烧热，放入蒜油，放入拍扁的蒜，菜心，翻炒
• 加少许盐、白糖，出锅前加入薄芡，淋少许蒜油

制作步骤

• 选择精排【去头去尾的排骨】
• 排骨散入面粉揉搓，用清水洗掉【加面粉吸血水】
• 用厨房纸巾擦干排骨
• 碗中加少许盐、白糖、胡椒粉、花雕酒、生抽，蒜蓉水，搅匀后放入排骨揉搓
• 加入大蒜粉，排骨有粘性后加入2勺生粉，1勺蒜油揉搓
• 油温4成热，沿锅边下入排骨，炸酥后油温7成热快速复炸一遍
• 待油温2成热，炸面包糠，炸好后用吸油纸吸附多余的油【面包糠摊开散热】
• 锅烧热，加入蒜油，几粒干辣椒节、青红花椒粒、豆豉，加入面包糠
• 煸炒同时加入椒盐，加入排骨，大火炒匀，加入熟蒜蓉，撒青红花椒粒

制作步骤

• 用刀去掉扇贝根部
• 将扇贝放入蒜蓉酱腌制，粉丝放入蒜蓉酱腌制
• 将粉丝放入扇贝中间，扇贝肉放入，加入蒜蓉

• 水开后，放入蒸锅，大火蒸15分钟
• 扇贝淋上豉油，葱花和甜椒粒，浇热油