普洱茶之熟茶和生茶的不同

普洱茶根据加工工艺及品质特征分为熟茶和生茶。 普洱熟茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。 熟茶干茶褐红，芽头呈金色。内质汤色红浓明亮；香气为独特的陈香，刚完成发酵的熟茶或伴有“堆味”，这是正常现象，多可在一年内转化减退；滋味醇厚，汤水甜滑；叶底褐红柔软。

普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理，修饰形状的各种云南茶叶（饼菜、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。 生茶外形条索清晰；干茶色泽墨绿油润；芽头白毫密布。内质汤色金黄明亮；香气清香高扬，因产地的不同还可产生不同的香型，如蜜香、花香、冰糖香等；滋味醇而酽，具有山野气韵，回甘迅猛；叶底黄绿柔软。

以上所述特征多指向出产1～7年内的生茶。茶在仓储过程中会不断氧化、发酵，使得香气和滋味发生变化，干茶色泽和汤色也会逐渐变红，甚至越来越类似熟茶。但需要注意的是：生茶和熟茶是依据加工工艺和初期品质特征来进行分类的。生茶永远不会变成熟茶，年份久远的生茶多称——老生茶。

这时，就会涉及到另外两个名词：青饼、中期茶。 青饼，也就是普洱青饼茶，是普洱茶中的生茶。一方面是指生茶饼面色泽为深绿色；另一方面是指生茶的口感滋味鲜涩明显，清香突出。“青饼”这一称呼最早出现在香港，二十世纪70年代后传入内陆。 市场上原本没有“中期茶”一说，是由“陈普”的概念转化而来的，多指7～15年的普洱茶，没有统一的标准。不过明确的是中期茶就是指经过多年后，正处于转化过程中，陈化效果达到较好阶段的茶品。中期茶的另一个概念，是指大品牌在某一精确年份之间的茶。