煮鸡蛋与精细化管理

本文天行健用一个小例子（煮鸡蛋与精细化管理）来说明。煮鸡蛋对于我们来讲是最简单的烹饪工作，是一种现场操作。我们一般煮鸡蛋的基本流程是:

·拿起锅，倒进水（一般不少于500毫升），放进鸡蛋；

·打开火，三分钟左右后水开

·水开后，煮几分钟，一般大约十分钟；

·等自己觉得差不多了，关火取鸡蛋。

那么，如果采用精细化的方式，将怎样煮鸡蛋呢？看看日本人事怎么做的。日本人煮蛋是用一个长、宽、高各4厘米的特制容器，他们的流程是:

·取用长、宽、高各4厘米的特制容器，加水50毫升左右；

·每个容器放一个鸡蛋(要煮的鸡蛋个数决定要用的特制容器个数)；

·打开火，1分钟左右水开；

·水开后煮三分钟，熄火；

·利用余热三分钟，把鸡蛋煮熟；

比较一下这两种煮鸡蛋的方法。

·用火时间：中国方法13分钟，日本方法4分钟，大约3:1；

·用水量：中国方法不少于500毫升，日本方法50毫升，大约10:1；

·燃料：与时间基本成正比，所以也大约是3:1。

如果每次只煮一两个鸡蛋，那么，在煮鸡蛋这个现场作业方面，我们的方法就显得不够精细化，导致成本高、效率低。只有在一次要煮很多鸡蛋的情况下，我们的方法才比较划算。这说明在进行大规模生产(一次煮很多鸡蛋)时，我们的方法是比较有效的，但在小批量生产(一次只煮一两个鸡蛋)时我们的方法是存在大量浪费的。