天热就吃凉拌包菜，学会饭店常用的凉拌汁配方，爽口开胃更下饭

 🥗用 料

🤹‍♀️技 巧

• 喜欢鲜辣，可以放小米辣（切成小圆圈）；
• 喜欢干香辣，拌现炸的辣椒段/辣椒面；
• 可以根据个人喜好，加入粉丝、干豆腐丝等；

 🔢烹调步骤

1.包菜去根，切细丝（越细越好）；

2.不同的清洗方式产生不同的口感：

爽脆的口感：

清洗切好的细丝2~3遍；

控水3~4分钟；

焯水的口感：

加盐，腌制十分钟，再用水洗；

3.切配菜；

香菜切一公分的碎段；

京葱切“眉毛段”；

蒜头拍碎，剁黄豆粒大小的丁；

甜椒切丝（增加颜色）；

将配料加入切好的包菜丝中；

4.开始调味（老师的汤匙比较深，家用普通汤匙的用量为两倍）：

加入适量盐（视频中为半匙，老师的汤匙比较深，家用普通汤匙可视为一匙）；

适量味精（视频中为三分之一匙）；

适量生抽（视频中为一匙）；

老陈醋：25g，开口儿；

白醋：25g；

香油适量；

糖适量（视频中为三分之一匙）：中和酸味，尽量不要产生酸甜口；

以上，拌匀。

总结：酸口打头，但酸而不涩；