社区生鲜店难盈利？钱大妈“日清”模式能否借鉴？

社区生鲜，顾名思义就是以所在社区居民为主要服务对象的超市形态，一般坐落在小区及周边，在选址、目标顾客群等方面与传统农贸市场、大型商超互为补充。同时，一家社区生鲜超市的门店面积或许不大，但是其所提供的商品品类是十分丰富的，能够满足大多家庭的三餐所需。

近年来，社区生鲜超市大量涌现，成为居民采买生鲜食材主要的消费场景之一，广阔的市场前景，吸引了一众创业者、投资者跃跃欲试。但是生鲜产品刚需、易损耗的产品特性，却给社区生鲜门店的经营带来了不小的难度。

首先，生鲜产品“鲜”字当头。随着生活水平与消费水平的提升，国人对生鲜产品的新鲜度与安全性提出了更高的要求。这便要求社区生鲜门店在经营时要做好商品的管理及供应与配送工作。其次，生鲜产品是刚需消费品，大众对其价格还是很敏感的。哪家门店的折扣力度大、优惠活动多，自然就能吸引消费者进店消费。

纵观当前社区生鲜行业，很多品牌都在这两个层面持续发力。像凭借“不卖隔夜肉”而闻名的钱大妈，就在十余年的经营中完善了高效供应链，不断尝试、验证“日清”模式和“定时打折”清货机制。钱大妈上市的产品大部分都是由产地直达配送中心，食材的采购、打包、分拣、到店整个作业过程不超过12小时，大大减少了中间流通环节对产品的损耗；各地3000余家加盟店也会在晚上七点开始打折清货，十一点清空当日上市的所有产品。产品在门店停留的时间非常短，新鲜度是有保障的，送到消费者手中的产品都是不隔夜的，“看得见的新鲜”自然有很多人愿意买单！同时，定时打折也让钱大妈门店的生鲜产品更具价格优势，满足了消费者追求高性价比的心理，让更多消费者进店消费。

此外，钱大妈推出的积分兑换优惠券、积分当钱花、预约留菜、线上买菜免费送等会员权益也提升了消费的附加价值，提升了消费者粘性与复购率。

不隔夜的新鲜商品、颇具力度的打折策略，以及个性化、差异化的服务都成为了钱大妈门店的盈利保障。

对于生鲜产品而言，“日清”虽然是比较理想的状态，但是并不是所有的生鲜品牌都能做到。如果不能如钱大妈一般实现“日清”，就要掌握好供求关系，控制好进货量，避免产品在店内长时间滞留。至于一些销售周期长，也可以考虑打折清货，避免腐烂，影响卖相。

当然，一家社区生鲜门店的运营还包括细节，如门店销售氛围、工作人员的服务能力等等，每一处细节都对门店的盈利至关重要。只有对不断变化的消费需求进行深度分析和把握，并以此调整应变，才能真正实现稳健运营长远发展。