别卡速：【H12】酒桌文化
酒桌文化
产区
卡赫季州大多数的葡萄园位于阿拉扎尼河畔。阿拉扎尼河流经高加索地区，长达351公里穿过肥沃的卡赫季-阿拉扎尼山谷，向东南方向延伸。
阿拉扎尼河是格鲁吉亚葡萄酒业的中心。河水主要用于灌溉和饮用。在1990年代，中国投资者利用阿拉扎尼河的劲流建造了许多小型水力发电厂。
这条河也因漂流而受到游客的喜爱。格鲁吉亚其他品种的葡萄酒也依赖于阿拉扎尼河。
土壤
葡萄园的土壤成分是种植葡萄时最重要的栽培考虑因素之一。土壤可促进葡萄藤的根部结构生长，并影响其排水性以及葡萄藤汲取矿物质和营养物质的数量。
产生这种土壤的矿物质包括：有助于中和土壤pH值的钙，光合作用必不可少的铁，作为叶绿素重要成分的镁，以硝酸盐形式被吸收的氮，促进根系发育的磷酸盐以及可改善藤本植物新陈代谢的钾，并可增强明年作物的品质。
葡萄品种
萨佩拉维（字面意思为染料，赋予颜色），原产自格鲁吉亚，是一种酸性泰图里型葡萄，它的果肉和果皮中都含有红色的花青素，是罕见的几种可以用来进行单一葡萄品种酿造的葡萄之一。该区域最为著名的葡萄酒大部分都由它酿造而成。
萨佩拉维葡萄酿造出颜色非常深，适合进一步陈酿的葡萄酒。它有潜力产出高酒精含量的酒并且常常拿来与浅色种类调配。
就总产量而言，它是格鲁吉亚最主要的红葡萄品种。正如它的名字，翻译成英文为“染料”，萨佩拉维生产出的葡萄酒具有墨红、深红至黑色的色彩，酒体饱满结构复杂。
源自格鲁吉亚东南部的卡赫季，萨佩拉维是这个国家最广泛种植的红葡萄酒葡萄品种。如今，萨佩拉维可以在亚美尼亚、澳大利亚、阿塞拜疆、巴西、保加利亚、摩尔多瓦、俄罗斯和美国的葡萄园中看到。
因为萨佩拉维葡萄具有鲜美的单宁，显著的酸度和多种特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和开胃香料等，它的用途极其广泛，可以制成桃红葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和强化葡萄酒。
一款品质优良的萨佩拉维葡萄酒能在口腔中爆发出惊人的能量，并有陈酿的潜力。这将迫使你找到某一刻，某个人，和某道能与这款葡萄酒相配的菜肴。
考虑到格鲁吉亚种植了超过4000公顷的萨佩拉维葡萄，便可以理解它的萨佩拉维葡萄酒涵盖了一系列的品质了。 用传统克维利法酿制的萨佩拉维葡萄酒吸引了最多的注意力。
酿造工艺
酿酒的关键是从葡萄皮中成功提取单宁和颜色，这是通过在发酵过程中扰动和搅拌葡萄皮来实现的。重要的是在单宁成熟时采摘葡萄并且它们不受腐烂的影响。
红葡萄酒的发酵温度通常在 30°C-32°C 之间。这些较高的温度改善了颜色和单宁的提取。
除了干葡萄酒，半甜葡萄酒的制作也不同。每种葡萄酒都含有天然糖。通过控制发酵成酒精的糖量来制得半甜葡萄酒。酒精发酵是在酵母细胞的帮助下进行的。
酵母喜欢“吃”糖，在葡萄中糖以果糖和葡萄糖的形式存在。酵母一旦引入葡萄汁中就会开始消耗糖并将它们转化为两种主要副产物，酒精和二氧化碳（CO2）。
如果发酵不受干扰并继续完成发酵的话，所有的糖都会被消耗，因此我们的成品就会变成干葡萄酒。干葡萄酒通常每升含有0-4克糖，半干葡萄酒含有4-11克糖/升，半甜葡萄酒则含有12-45克糖/升，任何超过这个糖量的都是甜葡萄酒。
制作半甜葡萄酒的酿酒师需要在糖水平理想的时候停止发酵过程，并防止葡萄酒将来再发酵，那么如何停止发酵呢？
第一步是将葡萄酒转移到另一个罐中。 将葡萄酒小心地转移到另一个没有沉淀物的水槽中，这可以去除大部分死亡和活跃的酵母细胞。
一旦葡萄酒完成转罐，就需要将其冷却至约10度以减缓或停止发酵。 因为酵母细胞很难在低温下发酵，所以通过冷却葡萄酒，我们可以快速，轻松地停止发酵。下一步是添加亚硫酸盐。
亚硫酸盐几乎用于所有葡萄酒的制作，因为它具有防腐抗菌特性，但也因为它能抑制酵母细胞再发酵。山梨酸钾是一种山梨酸盐，它能干扰酵母的繁殖周期。山梨酸钾广泛用于许多食品中，以控制酵母生长和霉菌腐败。
品鉴
名称：酒桌文化
种类：半甜型红葡萄酒
品种：萨佩拉维
年份：2020
酒精浓度：13%
容量：750毫升
最佳享用：14至16摄氏度
保存在：10至14摄氏度
这款酒以明亮的紫色为特征，具有可口的清新酒香。其萨佩拉维（Saperavi）葡萄品种的香气得到很好的表达。
黑李子、红海棠和成熟樱桃的色调和谐地混合在一起，使它的味道和谐宜人。酸度和甜度完美平衡，口感非常强烈和愉悦。口感如天鹅绒般柔软温和，入口即化。
品鉴
食物配葡萄酒，就是将美食与葡萄酒配对以增强就餐体验的过程。配对背后的主要概念是食物和葡萄酒中的某些元素（例如质地和气味）会相互影响，因此这些元素的正确组合将使整个用餐体验更加愉悦。
H12是半甜酒，所以需要比菜更甜。在食物搭配中，甜味平衡了香料和热量。它可以与热量形成对比，并减轻辣椒和香料引起的一些灼热感。在泰国菜或川菜中，它可以突出一些食物的温和甜味，也可以与盐咸味形成对比。
葡萄酒的甜味可以平衡食物的酸味，尤其是食物有一些甜味的情况下（如带有酸甜酱汁的菜肴），所以 H12 非常适合辛辣和甜味菜肴。
