老师傅教你西安特色小吃小炒泡馍的做法,从熬汤到打饼,每一步都是细节满满~

小炒泡馍

汤头制作
00:31
1.羊骨、牛骨、羊头、脂花油提前活水浸泡一夜,泡到肉泛白、水清澈

2.骨头、脂花油冷水下锅大火,烧开撇沫
2.2开盖中大火熬1小时

2.3大火烧开后煮肉,转小火咕嘟煮肉

压重物煮1.5小时
3.加少许盐,打出脂花油

熬汤煮肉
01:22

香料装包,泡20-30分钟
馍的制作
02:38
2斤面粉加少许盐、1-2g酵母加水搓絮揉团
2.分成110g/个的剂子
3.搓条、盘圆、压扁、擀饼
4.上饼铛两面烙上火色,盛出用木盖焖

掰馍
04:07
开四份、撕分层、掰小块

备底料

青菜、西红柿、豆腐干、木耳、黄花菜、粉丝、浆好的牛肉、鸡蛋
炒
04:39
1.起锅烧油,炒散牛肉片
1.2加秦椒面、香醋炝香
1.3加浓汤、水烧开
1.4打入一个鸡蛋打散,加盐
2.下馍粒、配菜炒均匀,馍充分吸汤
3.撒味精、脂花油翻炒均匀出锅
4.配糖蒜