炖鸡块不要下锅直接炖，教你一招，放对三种调料，不腥不柴味更香

主料：下蛋鸡

香料：大料3朵、花椒40粒、

配料：葱姜、灯笼椒

调料：黄酒、酱油、盐

总结：烹调方法是炖为主、㸆为辅。

酱色别过重，会失去鲜味。

既要吃鸡的特殊的香味，还有咔嚓的口感

1、把花椒和大料用清水洗净后装到料盒主里，切姜片用刀拍散，打斜切签子葱，蒜轻轻拍一下灯笼椒洗净备用。

2、处理鸡

①去掉气管和食管。

②用火给鸡燎毛，带硬茬的用镊子去掉

③用长流水洗净，剁掉鸡爪和鸡指甲，剁掉鸡脖切成块，鸡嘴切一下，去掉鸡尖。

④

⑤

3、焯水

锅里把水烧开，倒入鸡块汆烫10分钟，烫好捞出鸡块，用清水冲洗后沥干水分。

4、炒制

锅里加入油，把油烧热把勺润好，放入葱姜和灯笼椒，放入焯水的鸡块，翻炒锅边烹入黄酒，加一点酱油，加入盐，加入清水。

5、炖制

压力锅里放入料盒，倒入鸡块，上气后20-25分钟，牙口好的炖25分钟，有老人的炖25-30分钟。炖好捞出料盒，把鸡肉倒锅里收汁，捞出葱姜和香料，把汤汁收到似干非干的程度，把汤汁剩下1／3，旺火收汁勺边打点油，关火撒点鸡精，装盘放香菜段。