为什么检测大豆胰蛋白酶抑制因子

大豆中蛋白质含量丰富，一般为35°/『38%，氨基酸组成平衡，且富含不饱和脂肪酸， 是人体和动物体重要的植物蛋白和植物油来源。由于其种植面积广，产量大，长久以来一 直被广泛应用于食品和饲料的加工原料，对于人类健康和动物营养具有极高的使用价值。 然而大豆中也含有多种抗营养因子，这些抗营养因子在很大程度上影响了大豆的开发与利用。

KTI

大豆胰蛋白酶抑制因子是大豆主要抗营养因 子之一，属于多肽类或蛋白质，分子量在7975~21500D之间，大约由72~197个氨基酸残基组 成，约占大豆蛋白的6%。大豆胰蛋白酶抑制因子是由Kunitz于1945年首次从大豆中分离出来的（Kunitz trypsin inhibitor，简称KTI)，其分子量为 20~25kD，由181个氨基酸和少量的半胱氨酸形成的2个二硫键组成。大豆胰蛋白酶抑制因子能抑制人和动物 肠道内胰腺分泌的胰蛋白酶的活性，降低蛋白质的消化吸收，引起胰腺增生和肥大，导致生 长停滞，诱发过敏反应等问题。因此，人们在生产实践中探索各种方法将大豆制品进行适当 的加工处理，以减少或消除大豆胰蛋白酶抑制因子，但这些方法都不能完全消除其影响。所以建立有效、准确的检测方法来检测食品及饲料中大豆胰蛋白酶抑制因子的含量显得尤为重要