厨师长教你：“韭菜炒香干”的做法，开胃下饭，家常快手菜
需要准备的食材
【主料】
烟熏香干（约200克）
韭菜（约300克）
【辅料】大蒜（适量）、小米辣（适量）、植物油（适量）、明油（少许）
【调味料】食用盐（约1克）、鸡精（约1克）、生抽酱油（约5克）
1、备菜
00:06
①200克烟熏香干均匀的切成3毫米左右的薄片备用
②300克韭菜去除头尾，切成约4厘米的段，韭菜头尾分别放入碗中备用
③大蒜拍烂切碎、小米辣切碎备用
2、炸香干
00:29
锅烧热倒入1勺小宽油，烧至4成热下入香干炸至回软倒出备用
3、炒制菜品+入味
00:43
①锅中留少许底油，加入大蒜、小米辣爆香
②加入韭菜头炒至断生，下入炸好的香干
③加入1克盐、1克鸡精，从锅边淋入5克生抽酱油，转中火翻炒出锅气
④加入剩余的韭菜叶，沿锅边淋入少许明油，翻炒至韭菜叶断生即可出锅
【技术总结】
①香干比较硬，炒之前可以过油或者焯水能将其软化
②韭菜头先下锅炒出锅气，再下入韭菜叶
③韭菜容易熟过头，应该减少韭菜叶的炒至时间，不然会导致成菜出水影响卖相
