哥伦比亚4月上新

现在讨论精品咖啡，我们会讨论风土、品种，另外一点就是【处理】（也叫加工）。通过不同咖啡处理获得不同风味主调的咖啡，近年涌现更多创新咖啡处理。和我们合作三年的白山庄园（Monteblanco），关注创新处理法。也正是庄园敢去尝试、勇于打破，才有了更多的可能性，推动咖啡行业发展

印格3月上新呈现夏日五彩缤纷的白山庄园风味谱：厌氧日晒哥伦比亚种咖啡，奶咖、美式都有高甜巧克力坚果风味，品质SOE挚爱之选！椰香鲜明搭配柠檬糖的清爽组合，椰林飘香人气回归；预发酵水洗瑰夏，呈现风土独特姜百合香气

独创冷发酵水洗处理法，拥有更多柠檬草和柑橘酸质；酒桶发酵双杰登场，朗姆酒桶还是威士忌酒桶任你选！

白山庄园合作伙伴遍布全球，美国著名咖啡品牌 Ally Coffee、澳洲 Project Orgin 的合作庄园，日本 Glitch Coffee＆Roasters 、斯洛文尼亚 Goat Story、美国 Messenger Coffee、土耳其 Ultra Coffee＆Roastery、澳洲 O.N.A 也有使用庄园的豆子

5支生豆已上架

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 白 山 庄 园 

1. 小山庄园 日晒哥伦比亚种【巧可】

2. 白山庄园 冷发酵加强水洗 瑰夏

3. 小山庄园朗姆酒发酵水洗卡杜拉波旁【云呢拿】

4. 小山庄园 威士忌酒桶发酵日晒 卡杜拉波旁

5. 白山庄园 椰子水洗 紫卡杜拉【阳光椰林】

为什么研制创新处理法？

白山庄园主罗德里戈分享到，研发特殊处理法的初衷，减少气候变化对咖啡品质的影响（例如当年的降雨没有如期而至，咖啡鲜果的糖度可能有所下降，咖啡的处理潜力和甜度也会下降）；另外，风味稳定的加工方案能增加该咖啡的产量，使得咖啡的供应更稳定

选择糖度高的咖啡品种，在高海拔、好气候环境中培育它是创新处理的基础。由此看出，虽然进行创新处理，白山庄园并没有放弃对咖啡的品质的追求

01 日晒哥伦比亚种【巧可】

SOE精选豆

在多次和客户的沟通和交流中发现他们都想找到一支理想的单一产地豆子做SOE。这支SOE需要符合以下两个条件：撑得起奶咖并且甜感足、body厚、余韵悠长；另一方面，拥有稳定长期的供应，性价比高。决心实现他们的想法，我们开始一段特别的寻豆路程

为了找到这支理想型SOE，我们在多个产区进行寻觅：埃塞俄比亚咖啡果香浓，但是Body稍逊一筹；巴西豆子巧克力调性鲜明，少了些水果香，最终我们把目光瞄准了哥伦比亚

由于得找性价比高、量大稳定的咖啡，于是把目标瞄准到卡杜拉和哥伦比亚种这些基础豆种上；基于对风味稳定的追求，我们选定了白山庄园

经过和白山庄园主多次沟通，我们收到了10支以上的样品，多次杯测后从中挑选到4支候选咖啡；再经过多轮的上机测试，最终选到1支在浓缩咖啡、美式和奶咖都表现优秀的单一品种咖啡。它，正是这支果香气息和巧克力良好平衡的日晒哥伦比亚种【巧可】

这支咖啡来自白山庄园旗下的小山庄园（La Loma），它位于慧兰产区的皮塔利托市。庄园占地 12 公顷，海拔高度1650米，种植了许多咖啡品种，包括卡杜拉、哥伦比亚、粉波旁、帕卡马拉、尖身波旁和 瑰夏

庄园里的湿加工厂拥有一台去果皮果肉机器和干发酵罐。自2011购入以来，小山庄园承担了咖啡种植实验园的角色，使得罗德里戈有更多资源和空间实现咖啡的多样化；2017年建立起的杯测研究室也促使了白山庄园咖啡品质的整体提高

哥伦比亚种咖啡由 Cenicafe 研究所与哥伦比亚咖啡种植者联合会 (FNC) 联合开发，于1982年发布，第一代哥伦比亚种咖啡是卡杜拉和帝汶（Timor）的混种，高产、抗叶锈病，在哥伦比亚的微气候中有不错的风味表现，在当地广泛种植， 是哥伦比亚咖啡园的常见品种

这支咖啡用厌氧日晒处理而成：精选成熟鲜果放在发酵罐厌氧发酵48~50小时，然后干燥25~30天。拥有黑巧香气带出红糖高甜感，乌龙茶香余韵。SOE爱好者可不能错过的品质咖啡！

生豆信息：小山庄园日晒哥伦比亚种 巧可

风味描述：蜜饯、西番莲、黑巧、榛子巧克力、可可、红糖甜感、果脯肉酸质、乌龙茶茶感

02 冷发酵加强水洗 瑰夏

瑰夏的成功移植体现了白山庄园卓越的种植技术。2013年，为了优化咖啡树的风味基因，罗德里戈和同区域几个合作伙伴开展“瑰夏试种”计划，在进步庄园（Finca El Progreso，罗德里戈另一个庄园）种下第1颗瑰夏种子

本来满怀期待地种下，结果发现瑰夏咖啡很难适应当地水土。罗德里戈没有就此放弃而是锲而不舍，最终在三年后收获第一批瑰夏，从中品鉴到出色的风味

之后罗德里戈又花了5年时间，终于掌握如何在当地气候和土壤环境中种植瑰夏，成功为瑰夏安了家。庄园主从进步庄园的瑰夏种子中，挑选品相最好的播种在白山庄园，也才有了如今的白山庄园瑰夏

白山庄园是哥伦比亚首批进行冷发酵试验并成功的团队之一，这是一种在低温环境中进行发酵的处理法

罗德里戈非常关注咖啡鲜果的糖度，由糖度数据匹配相应的处理法。本批次咖啡选用到糖度27°Brix~31°Brix的瑰夏鲜果（一般咖啡鲜果糖度在18°Brix~22°Brix），由此看出品质很高

咖啡进行冷发酵处理。瑰夏鲜果经过浮选之后，去果皮果肉，放入 GrainPro 袋子中，在控温冷窖中，10℃~14℃环境里，发酵76小时。发酵结束后洗去果胶，干燥直至降到指定含水率

冷发酵使得发酵反应变得缓慢，甜甜的果胶有更多时间包裹咖啡（而不是立马被分解），使得完成发酵的咖啡拥有更高的甜度。这支冷发酵处理的瑰夏咖啡有传统水洗的姜花基调，带有冷发酵引出的柑橘类水果的芳香气息和黄糖甜感

生豆信息：白山庄园冷发酵加强水洗瑰夏

风味描述：姜花、柠檬草、柠檬、橙子、生姜、橘子糖、花茶茶感、柑橘酸质、黄糖甜感

03 朗姆酒发酵水洗卡杜拉波旁【云呢拿】

本支咖啡选用了24°Brix 以上的粉波旁、波旁和产自小山庄园的卡杜拉进行朗姆酒发酵水洗。鲜果去皮去果肉，放在完全密封的200升塑料桶内，撒上80升由朗姆酒、糖和微生物发酵而成的溶液浸泡发酵

发酵过程中监测糖度和PH值，直到PH值不低于4，结束发酵，发酵总时长150小时，发酵过程中分解果胶。完成发酵后干燥18~20天，再放置到哥伦比亚朗姆酒公司橡木桶里30天。完成处理的咖啡拥有丝滑的香草香气，奶油吐司、柠檬糖香气徐徐萦绕，引出百利甜酒余韵 

喜欢朗姆酒的朋友，别错过这支香气萦绕的朗姆酒桶发酵水洗

生豆信息：小山庄园朗姆酒发酵水洗 卡杜拉＆波旁

风味描述：香草荚、柠檬糖、布林、奶油吐司、烤榛子、百利甜酒余韵、榛子糖甜感

04 威士忌酒桶发酵日晒 卡杜拉波旁 

除了朗姆酒桶，罗德里戈先生还研发了威士忌酒桶发酵日晒，呈现不同的风味主调：选用了波旁和产自小山庄园的卡杜拉进行威士忌发酵日晒

采收到的咖啡鲜果检测糖度，放在完全密封的200升塑料桶内，撒上80升由威士忌、糖和10种不同酵母（4种来自酿酒生产线，4种来自包点生产线，2种庄园选择的）发酵而成的溶液厌氧发酵

发酵过程中监测糖度和PH值，直到糖度不低于8°Brix ~10°Brix且PH值不低于4，结束发酵，发酵总时长200小时。之后根据光照强度，干燥咖啡持续30至35天。然后把咖啡送到位于当地酒厂，杯测咖啡的风味。然后在地窖中休息20天，脱去果皮果肉，然后将咖啡在威士忌橡木桶静置中30天，吸收橡木桶的威士忌香，获得果酒余韵

生豆信息：小山庄园威士忌酒桶发酵日晒 卡杜拉＆波旁

风味描述：坚果巧克力、榛子糖、果脯肉、果酒余韵、果脯酸质、顺滑口感

05 椰子水洗紫卡杜拉【阳光椰林】

紫色卡杜拉是罗德里戈偶然发现的品种。杯测实验批次咖啡时，罗德里戈从杯测笔记中发现了一支咖啡与其他的有细微区别。于是好奇心起，罗德里戈回到庄园找到对应的咖啡树，发现了树上结出了紫红色的果实，比普通红卡杜拉更深的颜色，于是命名为紫卡杜拉

在庄园的两万棵树中仅仅发现26棵紫色卡杜拉树，0.13%的机率，罕见且稀少。随后罗德里戈在第2个实验农场成功地培育了大批紫卡杜拉树，才有了如今供应稳定的紫卡杜拉咖啡。紫卡杜拉咖啡糖度高，为后续发酵环节的乳酸菌或者酿酒酵母提供充足的基础，有利于风味的形成

这支紫卡杜拉使用了椰子水洗的处理法：采摘成熟的咖啡鲜果，运送到处理站，从中随机抽取100颗咖啡鲜果检测它的糖度，根据糖度高低匹配对应的处理法。浮选除去未熟果和杂物（例如树枝、树叶和尘土）。然后去果皮果肉，存放在完全密封的200升塑料桶内，撒上80升由柑橘类果汁、脱水椰子、水果和酵母发酵而成的溶液浸泡发酵

发酵过程中监测糖度和PH值，直到糖度不低于6° Brix 且PH值不低于4，结束发酵，发酵总时长180小时。经过椰子水洗的紫卡杜拉咖啡除了拥有咖啡基调，还带有柠檬、椰子糖的香气，正如一杯清爽的夏日果香饮

生豆信息：白山庄园椰子水洗紫卡杜拉

风味描述：柠檬、椰子糖、椰蓉、棕榈糖、芒果干、香草、柠檬草、酸质明亮、果糖甜感、口感顺滑

以上5支白山庄园现已经上架！联系您的专属小伙伴申请咖啡样品吧。喝一杯椰子水洗，迎接狂野的夏日浪潮！

淘宝店：印格咖啡生豆

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