《主厨人生》第十二道菜：龙利鱼卷（Sole roulade）

【餐厅菜系】级别：龙利鱼卷，茴香和香煎甜椒

（Sole roulade, fennel and pan-fried bell peppers）

准备食材：

烹饪过程：

大火煎得更快，就是别忘记反面哟~

【小酒馆美食】级别：帕尔玛干酪和香草龙利鱼卷，番茄鞑靼

（Roulade of sole with parmesan and herbs, tomato tartare）

准备食材：

烹饪过程：

【专业美食】级别：龙利鱼配三文鱼慕斯，黄瓜和里科塔芝士鞑靼

（Sole involtini with mousseline of salmon, cucumber and ricotta tartare）

准备食材：

烹饪过程：

小萌有话说=v=

做肉类，【先煎后烤】还是【先烤后煎】？

其实，选择哪种方法取决于我们想要的口感和烹饪目的。

如果想让肉类的外皮更加酥脆，可以先将肉类煎至表面金黄色或深褐色，然后放入烤箱中烤熟。这样可以让肉类表面形成一层焦化层，使其更加美味。

如果想让肉类更加鲜嫩多汁，可以先将肉类放入烤箱中烤制，直到内部达到理想的熟度，然后将其取出，再在平底锅中煎至表面金黄色或深褐色。这样可以让肉类的汁水更好地渗透到内部。

一般来说，如果肉的厚度在2.5cm以下，可以直接用平底锅煎制，这样可以快速形成焦化层，保持内部多汁。如果肉的厚度在2.5cm以上，建议先用低温烤箱把肉均匀加热到适当的温度，再用高温平底锅煎出酥脆的外层。这样可以避免外面糊了里面还没熟的情况。

莳萝（dill）：

莳萝（学名：Anethum graveolens，英语：dill）是伞形科莳萝属的一年生或稀二年生草本植物，外形类似茴香，高度约为60-120厘米，全株都有强烈的香味，尤其是果实，可以提取出芳香油，也可以作为香辛料使用。莳萝的叶子呈羽状复叶，每个小叶片都有三个裂片，裂片线状排列，形成了莳萝的独特形状。

莳萝的名字来源于斯堪的纳维亚语的 dilla，意思是“镇定”、“缓和”、“安慰”，因为莳萝有缓解疼痛和神经紧张的作用。莳萝在中世纪也被认为有驱魔和招爱的魔力，人们会在门窗上挂上莳萝或者把莳萝塞进心仪对象的口袋里。

莳萝的主要有效成分有芹菜脑、香芹酮、肉豆蔻醚和伞形花内酯等，这些化合物都有不同程度的抗菌、抗氧化、抗炎、利尿、消化、镇静和催乳等作用。莳萝可以入药，也可以食用。莳萝的果实可以泡制成醋或者酒，或者磨成粉末调味；莳萝的叶子可以新鲜或者干燥使用，常用来烹饪鱼类、汤类、泡菜、面包等食物，增加香气和去除腥味。