厨师长教你：“糖色的全过程”，扩展糖葫芦，挂霜，拔丝，收藏了



1. 加入植物油可以适当提升炒糖色的温度

1. 关火
2. 加入原材料翻炒至冷却



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糖色的7大阶段（弹幕看到）

1. 糖水
2. 蜜汁
3. 挂霜（水分蒸发后，气泡变小是挂霜）
4. 拔丝（淡黄色）、冰糖葫芦（黄咖喱色
5. 琉璃（初级枣红色——嫩汁）（红咖喱色）
6. 琥珀
7. 糖色（深枣色）