酱酒VIP网—也许你应该了解 什么叫酱香型白酒的制作工艺

酱香酒是我国三大香型白酒,尽管在过去酱香酒在国内白酒的热度始终不如浓香型白酒,不过近年来随着茅台市场热度不断升温,酱香酒在国内白酒市场的影响力的确有了很大的提升,甚至掀起了一股“全民酱香热”,越来越多的酒友开始尝试酱香酒。

首先是酱香白酒的生产原料，以高粱和小麦为原料，其中高梁为主粮，小麦为大曲(大曲是以纯小麦为原料粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。麸曲采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，主要是起糖化作用的。)

传统酱香型白酒的制造过程，必然有这有这些环节，分别是选料、制釉、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，产品质量，酒的风味就是由这些环节决定的，缺一不可！新酿造出来的酱香型白酒必须经过三年以上的存放时间，才能进行下一步的勾兑，所以酱香型白酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。在存放时，必须采用陶坛存放，因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化

正是陶坛这一独特的 “微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，能够有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。这些加起来就是酿造酱香型白酒的基础工艺了。

酱香型白酒的勾调工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准工序，经检验品尝鉴定后，再装入容量为几百公斤的大酒坛内，洒坛上贴标签，注明该坛酒的品尝时间。再次存放一年后，就可以将此酒“盘勾”了，盘勾两年后，就可以进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。精心勾兑后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。

一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送入包装间，进行包装出厂。再销往各地。你得到的不仅仅是一瓶酒，那是时间的沉淀与智慧的展现！