串大嘴：“内外兼修”为品牌赋能

疫情三年，对各行各业，对所有人都是巨大的考验。很多人一觉起来就“被居家”了；有些人工作干着干着就“被失业”了；也有人每天都去上班，但是已经很久没发工资了。很多销售行业也是遭到了行业寒冬，每天都去上班，但是没有客户也没有业绩，仿佛每天只是在坚持打卡。

我们不知道困难什么时候过去，也不知道未来是好是坏。在这太多的未知里，大家都叫嚣着躺平吧！疫情结束了再说吧!但最怕的是疫情散去，所有人都蓄势待发，只有自己真的躺平了在等待。越是艰难的时刻，越要自己寻找出路。

在成都春熙路旁边的三圣街，有一家面积不足40平米、4-5个员工的料拌串串店——串大嘴「串大嘴鸡脚筋料拌串串」（以下简称“串大嘴”），从夏天成都40+度高温的时候到现在只有4+度的寒冷冬日，吃串儿的人每天都坐的满满当当，每到饭点则要排队等座。

据《2022中国火锅大数据报告》，串串香2021年市场规模为232亿元，其中2019年占比2.49%，2020年为3.40%，2021年为4.44%，整体呈上涨趋势。据艾瑞咨询报告显示，当前餐饮行业消费者中消费潜力最大、能力最强的95后年轻人，他们的就餐选择更加往细分化发展。95后外出就餐频次和95前持平，热衷餐饮社交，吃出更多花样；乐于挑战新口味，打造味蕾新地图。 加之近年来，各地出台政策促进中国餐饮连锁发展，简化企业申请流程，鼓励连锁化经营。串串一类的餐饮赛道的市场只会越来越大。

就大环境而言，一方面，近几年的大型聚餐被迫减少，而且大店很难做外卖，一旦同城有被管控的情况，生意很容易受影响，大店高额的房租和人员工资，都会使投资者不堪重负。相对来说，小餐饮可以吸引一些散客，就算被管控也可以通过外卖来减轻店面的损失，而且这种小餐饮店，店铺面积小、员工数量少，即使不能营业，店内固定支出也少。

串大嘴不足40平米的店铺面积、4-5人的员工配置，30元左右的人均消费，是典型的小餐饮模式。串大嘴正是通过对市场的分析，瞅准了小餐饮赛道，才能在疫情反复的肆虐下存活下来，并不断的扩店。

另一方面，除了品牌对大环境的准确分析，团队本身的建设，才是品牌发展强大的“内功”。对此，串大嘴的品牌创始人谢涛说“串大嘴生意这么好不是偶然”。

首先，他们有一支专业的团队为品牌服务。串大嘴的团队管理层中，有曾任职廖记棒棒鸡、喜茶、茶百道、马路边边等国内大型连锁餐饮品牌的高管，他们曾主导过完整的企业信息化系统搭建，及从0到1的全流程管理，也在自己的岗位上创造过辉煌的战绩。他们把自己以往的成功经验复制到串大嘴的品牌经营中，使串大嘴在品牌发展的路上了如借东风。

一个品牌想要发展，不管是团队内部的建设，还是外部的合作，只有各个链条都打通，才能更好的助力品牌飞速发展。

做品牌，不是一朝一夕的事情，需要对大环境的准确分析，也需要团队本身实力强劲，只有做到“内外兼修”，才能更好的为品牌赋能，助力品牌成长。

创业者选择品牌合作虽然不需要自己有这么完善的职能部门，但选择的品牌方也需要对市场有准确的分析，有可以为品牌持续赋能的团队支撑。