解析

一般食用油的保质期是18个月，但是一旦开封后，保质期就会缩小到3个月，开封超过3个月的食用油最好不要再食用了。

一般情况下，食用油开封3个月，是安全用油的临界点，超过这个时间，最好不要再食用了，因为在这上个月中会产生一些不利于身体的物质，所以为了健康，当食用油超过3个月之后，最好扔掉。

有关专家指出，市场上出售的部份食用植物油zhi，过氧化值较高，对人体健康构成威胁;不新鲜的食用植物油会令人体内的游离基上升，导致细胞脂肪酸氧化，增加患糖尿病及寇心病等慢性疾病的风险。食用植物油很容易变质，油脂会自动发生氧化作用，从而产生很多有毒的分解物质，人如果长期食用已经氧化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。

食用油一般保质期是18个月，不过即使到了18个月，也不一定就变质。如果食用油变质，可以通过闻味道就能够闻出来的。关于保质期也不一定的，因为气温的不同，油用原料的不同，盛器的不同，所以保质期也不会相同，如果买来的油会吃很长时间的话，建议别用原装朔料桶，买来后倒入玻璃瓶装，会增加一倍的保质期时间，两年都没关系。

其实外包装上注明的保质期是理论意义上的保质期，即在特定的贮存条件下密闭保存的保质期。消费者将食用油买回家以后，一经开封，油中的一些营养成分就会与空气 “亲密接触”，发生缓慢的化学反应，进而产生对人体有害的物质，造成“保质期”的食用油也不完全“保质”。