月光告诉大家为什么外面高价买的吃的菜就是没有家里好吃，还容易腻

经常在外面酒店、餐馆、小吃摊吃东西的人几乎都有一个认知，那就是在外面一开始吃菜吃饭会觉得很好吃，可一旦长期吃了就会觉得哪怕原先很美味的东西吃起来也没有什么味道了，而一直在家里吃饭就不会。

家里做的菜和外卖的菜大致有几个区别，而这些区别也是导致不管怎么吃家里的菜都不会腻，而吃外面的菜就很容易腻的原因！

一、口味形成：普通人从小到大多数时间都是吃家里的菜，吃外面菜的时间要远远小于吃家里菜的时间。一个人口味形成时间，也基本多数是在家里吃的，味蕾已经习惯了家里做的菜；外面的只是偶尔吃吃，人是会决的好吃，作为调味品来换换尝试其他的口味。

二、食材新鲜度：家里做的菜基本上都是当天买当天做，比较新鲜。有些菜也会放冰箱，但多数都不会放几天就会做掉吃。从拿到菜到处理也不过几个小时；外面的菜因为考虑到成本，都是大批量的。这个大批量的菜可能就存放时间比较长，而酒店、餐馆、小吃摊买了了一两天也基本卖不完，也会把这些菜合规冷藏起来慢慢买。这些冷藏的菜冷藏过程中不会变质，但长时间的冷藏会破坏食物的口感。

三、做菜时间和工序：家里做菜都是按照自己的经验工序做的，在充裕的时间内一步步有条不紊的进行着；外面的菜则是要为了让顾客可以在点菜后短时间内就可以吃到，很多菜都是预先处理过的，顾客点菜后厨师只需要重新加热叫调味品即可。外面的菜多数是二次处理，哪怕食材最初是最好的，但在一次次加工处理和等待中，味道也会流失殆尽。外面的菜虽然品相会比家里的好看很多，但做菜的实际用时可以连在家做菜的时间一半都不到。

四、调料：家里的菜这样那样的考虑放的适中，如果放多了放少了也会补救；外面的菜因为需要尽快让客人吃到，所以调味料一方就是高温或是爆炒、蒸等，哪怕味道也一些不完全，为了赶时间也会被端上桌子。外面菜的很多调味料为了方便放到菜里，因此都会离的灶台很近，长期炒菜情况下，这些调味品的味道都会有所变化。

有些地方，做出来的菜完全是调味品的味道，食材本身的味道几乎没有。

五、厨师的味觉：酒店、餐馆等做出来的菜端上餐桌前基本上厨师都会品尝下确认味道，然而厨师日积月累在厨房重味道的地方做饭做菜，每天都要品尝各种口味和清淡、重口味的菜，使得厨师的味觉已经有些轻微错乱了，一些清淡的味道也尝不出来。很多厨师品尝前和品尝后都会用清水漱口，不只是为了怕前菜因为后面菜的品尝，也是为了保护味蕾。

六、品味变高：在外面不停吃菜，这家换换那家换换，吃菜的品味也会变高。这家好吃下，那家好吃下。口味变高了就很容易有比较，会觉得很多菜不好吃。

外面的菜多数人还是因为应酬、没有时间、不会做菜、懒的洗碗洗锅才吃的，外面的菜虽然吃起来容易，但还是推荐大家在家里陪家人们一起吃饭哦！