厨师长教你：湖南名菜“血鸭”的第二种做法，原汁原味，香辣可口

【湖南血鸭】需要准备的食材

【主料】麻鸭一只(约1500克)

【辅料】高度白酒适量、鸭血、大蒜约100克、青红椒适量、小米辣适量、仔姜约50克

【调味料】料酒约3克、辣椒面约10克、米醋约2克、生抽酱油约15克

1、杀鸭子

①捏紧鸭子的翅膀，把鸭脚板反过来捏在翅膀下面，把鸭头反过来捏紧拔掉脖子上的鸭毛，刀抹鸭脖子放出鸭血

②鸭血中加入适量高度白酒搅拌均匀

③杀死的鸭子放在开水里烫8秒左右，放进冷水中过凉，拔掉鸭毛，去除鸭脚和鸭嘴的黄皮处理干净

④用刀剖开肚子，取出内脏和杂质清洗干净备用

⑤把鸭脚的脚趾去除，多成大小均匀的小块备用

2、准备辅料

①将约100大蒜克大蒜切成颗粒；青红椒切滚刀块备用；小米辣切颗粒；约50克仔姜切颗粒；碗中加入几个八角备用

3、制作湖南血鸭

①锅烧热加入约200克植物油，加入大蒜炸香捞出

②下入八角下入锅中炸香，加入鸭子开大火爆2分钟，盛出多余的油脂

③加入小米辣翻炒几下，加入约3克料酒、约10克辣椒面炒香

④加入约2克米醋，从锅边淋入约15克生抽酱油，大火翻炒出香味

⑤加入末过食材的清水大火烧开撇去浮沫，加入约5克老抽，盖盖烧15分钟

4、湖南血鸭调味

①加入盐、鸡精、胡椒粉约1克炒匀，用小火烧2分钟

②加入大蒜翻炒均匀，加入仔姜和青红椒，用大火翻炒至断生〈中途加入蒜末炒香〉

③倒入一半鸭血炒熟，再倒入剩余的鸭血，使鸭肉均匀的裹上鸭血即可

技术总结：

〈1〉麻鸭有少许的鸭毛拔不干净属于正常情况

〈2〉此菜最好现杀现做口感最佳

〈3〉烧制的时候需要根据鸭子的老嫩来确定烹饪时间

〈4〉鸭血最好分两次或多次下步进行包裹，这样成菜鲜香味更足