文水 | 汾河谷地的“酿酒明珠”

这是黄河第二大支流——汾河。穿行于层峦叠嶂的吕梁山与太行山之间，从“几”字弯左侧下缘汇入黄河，全长716公里。

这条河流，常年累月地冲刷出了肥沃的盆地河谷，也流淌出了一片清香型白酒的桃花源，汾酒、红星、汾阳王等一众知名清香型白酒沿岸分布。 

在这片桃花源中，有一个小城，被酒香浸染千年，成为了汾河谷地一颗耀眼的“酿酒明珠”。它就是文水县，县域内近百家酒企如泉眼般星罗棋布，美酒涓涓不断地产出，流向全国。

一方水土滋养一方酒

汾河，发源于宁武县管涔山脚下冰洞之侧，地下以石灰岩为主的碳酸盐岩长年累月被流水溶蚀，形成了独特的峰林、溶洞等著名的“北方喀斯特”地貌。

同时，喀斯特地貌也在悄然改变水质，将汾河流域的水过滤成了适合酿酒的中等硬度以下、碳酸钙含量高的甜水。

一滴好酒的成功酿造，除了用“水”之外，另一个重要因素就是“粮”。

如果将中国高粱主产区示意图与中国雨季类型图放在一起，你会惊讶地发现：高粱主产区与夏季降雨区域出现了很大程度的重合，都位于秦淮线以北，东北、华北一带。

可以看出，每年7月下旬至8月上旬，来自低纬度太平洋的暖湿气流，以东南风的形式将丰富的水汽输送到华北、东北平原，完美覆盖汾河流域，充分保证了酿酒原粮的高产。

文水，则高度浓缩了汾河谷地的水土优势。

文水境内，地面上不仅有汾河，还有文峪河、磁窑河，地下则有著名的郭庄泉水系，让文水有了充足的“美酒之血”——水。

也同样因为三条河流汇聚于此，文水的土地平坦且肥沃，非常有利于农耕，是有名的农业大县，保证文水拥有足够的高品质酿酒原料。

文水境内，除了三条河流所形成的天然湿地外，还有广袤的原始森林，为文水酿酒提供了绝佳的微生物环境。

优质的水源、丰饶的土地、平衡的生态、得天独厚的物质条件让文水的酿酒“基因”优越。

从历史中走来的酿酒文化

文水酿酒的历史或许和汾河的起源一般，源远流长。

1981年，文水县上贤村，一件汉代青铜蒜头扁壶出土，壶内居然保存着两千年前酿造的酒。与当时的“浊酒”明显不同，壶内的酒体清澈。由此可见，早在两千年前，文水可能就具备了完善的酿酒产业及相当水准的酿酒工艺，且已遥遥领先。

此后千年，文水县酿酒之风一直都非常兴盛，境内酒坊林立、酒旌飘飘。

唐高宗显庆五年(公元660年)正月，武则天随高宗回祖籍文水省亲。受父亲的耳濡目染，武则天对文水怀有极深的感情，于是她在文水“赐酺三日”，宴请乡亲和故旧。在宴席上，有人向武则天进献了文水当地的白酒。武则天饮用以后，对该酒称赞有加，当场将其钦定为宫廷御酒，文水白酒也开始扬名天下。

到了明清时期，随着晋商足迹遍布天下，文水“广顺源”“涌泉长”等酒坊声名远播，酒香万里。

后来，即便各朝各代局势动荡，但文水酿酒不绝，技艺不断也在传承革新。到上世纪90年代中后期，文水星罗棋布的大小酒坊达300余家，最高年产白酒达10吨，盛极一时。

成长中的“北方白酒重镇”

如今，走进文水，依然能闻到扑鼻的酒香，这与当地遍布的酒厂关系密切。

文水目前有白酒生产企业百余户，年产优质清香型白酒13万吨，年总产值达20亿元，成为吕梁“打造十里酒城，建设酒都吕梁”重要力量。

凭借品质绝佳的基酒，文水赢得了全国名酒的青睐。2019年，牛栏山山西吕梁生产基地在文水正式挂牌，年产原酒2万吨、灌装900万箱。文水的基酒生产能力与品质再一次获得认可。

在向全国提供优质基酒的基础上，文水也开始下功夫培育自己的品牌。目前，文水有白玉酒厂、吕农酒业、中孚酒业、宗酒酒业、牛栏山白酒基地、汾池春酒业、兰花青酒业等规上企业6户，其中宗酒、中孚清酒已走出国门，杏花乡、汾河王等10余家知名酒企享誉山西省内外，“女皇”系列白酒，“兰花青酒”等品牌也在快速发展中壮大。如今，文水已经形成了一个新兴的品牌梯队，共同向市场输出文水白酒品牌之声。

关于白酒，文水的答案不止于此。

文水白酒产业的快速发展，带动了高粱等酿酒原粮的种植面积增加，有效保证了酿酒原料供应；依托酒糟发展起来的养殖业也持续提升，文水成为了山西耀眼的农业大县，农产品年销售额达130亿元。

文水拥有武则天纪念馆、苍儿会、世泰湖、关帝庙、万亩梨园等文旅资源，酒旅融合优势突出，为文水的白酒产业平添了不少想象空间。

自然条件孕育了文水的酿酒天赋，历史底蕴为文水酝酿出精熟的技艺，一二三产融合的发展态势给予了文水足够的发展潜力，一座“北方白酒重镇”或可预见。