外皮酥掉渣 里面超顺滑 超详细讲解酥皮泡芙的制作方法 烘焙小白也能制作

酥皮泡芙

【酥皮】

无盐黄油45克室温软化至可轻易推开➕30克糖粉 拌匀➕低筋面粉50克，拌匀至没有干粉颗粒，保鲜膜包裹滚成长9厘米宽4厘米并冷冻定型

【泡芙皮】

无盐黄油40克➕糖5克➕牛奶85克➕盐1克，加热至牛奶沸腾关火➕低筋面粉55克快速搅拌烫熟看不见干粉，小火加热，炒面团让面粉充分糊化，大概1分半钟➕鸡蛋两个60克左右少量多次，提起刮刀倒三角，边缘光滑，挤在烤盘

酥皮切成2-3厘米薄片，按在挤好的泡芙上

190度预热10分钟后，烤15分钟，175度10分钟（定型上色），150度10-13分钟

【香草卡仕达奶油馅】

蛋黄2个➕糖40克打到发白➕玉米淀粉15克搅拌到没有干粉

牛奶280克➕香草荚1/2根或香草精3滴，稍微沸腾关火，加入上一步蛋糊，小火加热至粘稠➕无盐黄油10克，冰箱冷藏降温

淡奶油175克打发至有纹路和流动性，加入冷藏好的卡仕达酱

加陷