【脆皮大虾】脆上加脆的家庭做法，过年菜系列。

【脆皮大虾】需要准备的食材

【主料】大虾

【辅料】玉米淀粉80克、鸡清半个、生姜、植物油

【调味料】40克麦芽糖、40克糖、50克醋、料酒、盐、

1、处理大虾

①把虾枪和虾腿去掉，切掉虾头

②用牙签挑出虾线，再从虾肚子中间划开，再把虾壳和虾仁分离〈如下图〉，加少许料酒、盐抓匀

2、炸大虾

①碗里打入半个蛋清、80克玉米淀粉和适量清水搅匀

②大虾均匀的裹上薄薄的一层面糊

③油温150度，放入大虾炸制40秒捞出，虾头也裹上面糊炸制60秒

④把大虾和虾头复炸约90秒

3、制作脆皮虾

①起锅放入姜丝炒香，加入50克醋、40克糖、40克化开的麦芽糖、少许盐，把汤汁熬浓稠关火

②倒入大虾翻炒均匀摆盘即可

特点：色泽金黄，口味咸香酸甜，皮酥肉嫩

要点：

〈1〉挂糊不能太厚，炸第一遍油温5成热，第二遍油温6成热

〈2〉汤汁一定要熬浓稠再下大虾