315老坛酸菜简略版

插旗菜业,是湖南省华容县较大的蔬菜在加工产业

为多家之名企业代加工酸菜制品，也为方便面🍜企业生产老谭酸菜包

康师傅，统一，今麦郎，肯德基，五谷鱼粉，

在插旗菜业的工作区。有标准的工作池，工人穿着特定工作服。

不过这些酸菜都是用来加工出口产品的。

而老坛酸菜里的酸菜是土坑酸菜，堆放在清洗车间的编制袋里，

 腌制酸菜的地方在一个村子附近的一片农田里，腌制好的酸菜就在土坑里，工人们给酸菜装袋，还一边抽这烟，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚🦶踩在酸菜上，就连称量酸菜的磅秤也直接放在酸菜上

我国食品安全法规定，食品生产者应该检查食品供货者的。许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品材料，应该按照食品安全标准进行检测。

然而，生产负责人告诉记者，插旗菜叶并不对其卫生指标进行检测。

老坛酸菜号称是老谭工艺，(🦶)足时发酵

在一间昏暗的库房里，记者的确是见着了一些坛子，工人告诉记者，老谭酸菜包里的酸菜没有经过坛子发酵，

记着看见了老谭酸菜没有经过二次发酵，

原来老谭酸菜就是地地道道的土坑酸菜

生产负责人，彭经理。坦诚到，虽然插旗菜业有自己的标准化腌制池，这里出的酸菜基本上都不会含什么杂质，但那些都用来做出口产品。

给食品企业代加工的酸菜都是土坑酸菜。

同样都是酸菜，为什么会有两套不同的生产方式呢？

工作人员介绍:就是国内的产品。你到了消费者手里面。什么？里面有一点树叶嘛，有一点这个纤维嘛，顶多罚你1000（元），2000（元）。

你这个如果到国外去了。至少罚十万（元）

程经理说，使用土坑酸菜加工的成品中可能会有一些杂。由于经过切碎等多道程序，肉眼很难发现。

这些酸菜又是怎么腌制的？

每年初春正是芥菜成熟的时候，在菜地的旁边有一个大坑，工人将从地里拿来的芥菜倒入土坑里，

记者注意到，这些芥菜并不清洗，有些甚至带着枯萎发黄的叶子。放置好后用水盐腌制。用薄膜包上。盖上土直接腌制。

记者问，像咱这样的土坑有多少个？他说这这一路都是，都是土坑，

在农田里，记者看到果真有很多腌制酸菜的土坑。经过三个月，酸菜就腌制好了。

每年7月到明年1月，厂家会陆续来这里收购酸菜 

和插旗菜叶收购的酸菜一样，工人或者穿着拖鞋或者光着脚。在酸菜上踩来踩去。有的甚至是在酸菜边上一边抽烟一边干活。抽完的烟头直接扔在酸菜上。

全国各地湖北，四川，还有上海那边，到处都拉走，

岳阳市，君山区，雅苑酱菜食品生产的是这种一公斤包装的酸菜制品，（酸菜王）主要卖给一些餐饮企业。

在车间里，大批的酸芥菜被卸在地上。有的袋子直接开裂，酸菜直接落在地面上，他们只会检测酸菜的水分，脆度，酸。不会检测大肠杆菌，细菌是否超标。

经过清洗，去根，切割。酸菜被送到下一工作间

在包装车间，一名工人正在往酸菜包里罐装液体。记者问他加的什么水？工人回答，不知道。

海峡酱菜产业是给餐饮业后厨加工酸菜。车间满是污渍，准备加工的酸菜也堆放在地上。这里清理酸菜更加简单，只是在清水里过一下就直接切割装袋。加入防腐剂封袋

调查过程中，从业者向记者透露，由于酸菜的发酵时间短，包装好后一两个月就会发黑，变烂。

加工过程中有时候会超量添加防腐剂，

现在我们这个酸菜里面的防腐剂这个是超标。

就是主要是那个护色剂。焦亚硫酸钠，二氧化硫。我们现在我们做的产品我们知道呀。我做进去就超标。你不超标不行

记着:他一般超标是超多少？

从业者，这个是根据气候来定的。

记者:夏天一般超多。

从业者:一般超到2~10倍。

刘经理说，虽然超量，但是他们对防腐剂的使用得心应手。不怕被查。

这个东西我们是打了一点擦边球。

记者:是怎么弄的？

从业者:就说这个产品。他所有的防腐剂也好。还有那个护色剂也好。

他是有那个挥发性的。今天添加进去的数据。

我们做出来的产品。你今天检测，他是一个数据。

过半个月以后，他的数据就又不一样。

现在做个1~2。倍，但是过一个月他就不超了。

锦瑞食品有限公司。是华容县较大的酸菜加工企业

生产负责人表示，收购来的酸菜会经过清洗。坛子七天发酵，切碎等多到工序。本本的一些杂质肉眼很难发现。。他肯定洗不干。自己收购的。（新鲜蔬菜腌制的，）那可以

外面都是土坑来的。里面有一些树枝呀。田螺呀，羽毛呀。

还有什么时候抽的烟蒂呀