做鸡肉还在焯水吗？大厨教你一招，鸡肉鲜香滑嫩不腥不柴

×红烧辣子只因×

•鸡肉改刀切小块，一勺盐（杀菌消毒），一大勺面粉（吸附血水和脏东西）

•抓两分钟至沾手，洗净至水清澈

•挤干水分

•20克生姜切粒，少许小葱切成段，适量大蒜切粒，三个小米椒切圈

•一个青椒，一个红椒，去籽，切成滚刀块

•少许油热后，下鸡肉煸炒（口感鲜嫩）出水分，炒香出油，表皮微黄。

•一颗八角，少许的花椒，再下入葱姜蒜，炒香。

•适量的生抽。少许的蚝油，少量的老抽上色

•快过期的啤酒（可以用新鲜啤酒代替），放入几粒冰糖

•盖上锅盖煮至20分钟，煮入味

•加入适量的盐调味，翻炒均匀

•出锅前放入青红椒翻炒均匀，炒至断生

•大火收汁至粘稠，出锅装盘

—家常菜日记—