窗口式传菜梯

厨房是餐饮企业的部门之一。

随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，现代酒店对厨房设备的要求也越来越高：

不仅要菜肴的质量与口味；还要满足消费者个性化、多样化的要求；同时也要考虑环保节能的需要等。因此，厨房设备的更新换代速度越来越快，特别是近年来我国经济持续快速发展及出台的一系列鼓励政策为行业带来了巨大的发展机遇的同时也给行业的竞争带来新的挑战。

目前我国的厨房设施主要有以下几种类型：

1、传统型（即老式的）：

传统的厨房设备主要是由吊柜或地柜组成的橱柜类设备组成，其特点是结构简单且易于操作维护保养。但是这种类型的设备和产品已经不能满足现代化生产需求了，而且由于受空间限制以及使用方便性等方面的原因，在市场上已基本迹了。

2、组合式：

这类设备一般是由多种功能不同但相互关联的设备组装而成的综合类产品，如蒸箱、烤箱、洗碗机、消毒柜等等的组合形式。此类产品的特点是可以实现一物多用，节省投资成本并且能够提供更加的产品服务系统。但由于各种功能的集成需要一定的技术条件支持并存在一定程度的兼容性问题所以应用较少。

3、整体式：

这是近几年来出现的一种新型厨房设备——整体不锈钢工作台。该种设备的特点就是将所有的厨具都整合在一起形成了一个整体的框架体系，从而大大减少了安装面积和维护工作量。但是由于各部件之间的协调配合方面还需要进一步改进才能达到效果所以现在还处于阶段还没有大规模的应用于市场中。

4、模块化：

所谓模块是指根据不同的烹饪流程设计出相应的专用设备，通过这些专用的设备可以快速完成整个烹调过程。例如采用电加热的燃气灶就可以分为三个部分进行控制分别是电磁阀开关控制的燃烧器点火装置和控制火焰大小的调节装置。这样既提高了效率也避免了因人为因素而造成的安全隐患，是一种非常实用的创新方式。另外还有诸如微波炉、抽油烟机等都可以按照此思路来进行设计和制作。

5、智能型：

顾名思义就是指具有智能化控制系统的设备。比如现在市面上比较流行的电脑程控蒸汽锅炉就具备自动检测水位高低的功能，可以根据水箱内的水量多少自动控制出水温度的高低以水质的清洁卫生；再比如一些餐厅所采用的电子菜谱也是采用了的计算机软件程序来完成菜品的设计加工过程的，不但可以提高出品质量还可以减少人工的操作强度节约人力资源的成本。