花叔蜀：蜀香沸腾鲈鱼的简单做法

食材明细

鲈鱼1条、芹菜、泡椒、泡姜、大葱、鸡蛋、花椒、黄豆芽、淀粉、线豆瓣酱、风味豆豉、火锅底料、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉各适量。

做法

1、新鲜的鱼片用清水清洗干净。

2、用盐和鸡蛋清把鱼片拌匀，腌五分钟。然后再放料酒和水淀粉拌匀备用。

3、清水里加点盐，把黄豆芽焯熟，放进碗中备用。

4、热锅起油，放入姜，葱段煸炒，再放入1/4块的火锅底料，转成小火，扁出红油。

5、转大火，放入风味豆豉和郫县豆瓣酱，继续炒，

6、倒入适量的清水，放入白胡椒粉，鸡精，生抽和老抽。大火煮沸，然后把鱼片一片片的滑下去。

7、大火煮两分钟，再转中火煮一分钟。

8、把鱼片装入放黄豆芽的盘里放上泡椒。花椒。淋上滚油，出锅。

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