只要我们想，哪里都是菜地
疫情以来，各地陆续向湖北捐钱捐物，其中最有“中国特色”的要属捐蔬菜。
东北的130吨大白菜，内蒙古的130吨马铃薯，江西的160吨白萝卜和甘肃的60吨土豆、90吨洋葱等等，全国各地的新鲜蔬菜驰援湖北。
捐蔬菜
但是，当从四川雅安出发的50多吨蔬菜送到了湖北人的餐桌上时，湖北人却突然有些无从下手……
这个长得有点像“白菜”的菜是个啥？该怎么做？
湖北人在线提问
热情的四川网友一下坐不住了“这个叫儿菜，可好吃了！”，并纷纷在线给湖北人送菜谱。
“四川人教湖北人怎么吃儿菜”一下登上了微博热搜。
微博热搜
其实，作为北半球生物多样性最丰富的国家，中国光大豆就有20000个品种，全国各地多的是你不知道的菜。
1、中华之大，菜各不同
从《黄帝内经》里的五菜“葵、韭、瞿、蒸、葱”，到《诗经》里记载了38种能吃的蔬菜，再到如今成为世界上栽培蔬菜种类最多的国家，中国人餐桌上的绿叶越来越丰富。
目前，我国共有160多个种类的蔬菜，而各地区人民都有日常生活绝对离不开的一种蔬菜。
广西西津村菜园
比如，西南地区云贵川的人民极其喜欢“折耳根”。
前两天刚给湖北人捐了儿菜的四川人，这几天又捐了三吨折耳根，想要跟湖北人分享自己爱吃的美味，而且这次四川人民吸取了儿菜的经验，主动送上了菜谱。
不过，这个学名叫“鱼腥草”的蔬菜不是所有人都吃得惯的。
鱼腥草 aka折耳根
过于独特的味道使得折耳根的口碑极其两极分化，虽然西南地区的人民就好这一口，但也有相当一部分人把它排到了最难吃蔬菜排行榜的榜首。
据我一个在成都上大学的朋友回忆，四年过去了，他还是没有适应折耳根的味道……
究竟折耳根的味道有多神奇呢？就请湖北人民亲自品尝一下吧。
而作为第一批捐赠蔬菜的地区，东北人也把自己最爱的大白菜捐赠给了武汉。
大白菜虽普通，但背后却蕴含着东北人特殊的情感。
在蔬菜种植技术还不发达的年代，冬天能吃的蔬菜非常有限，为了能在寒冷又漫长的冬天吃上蔬菜，屯便宜又耐储存的大白菜成为了东北人祖传的习惯，而且一屯就是百斤起步。
虽然现在新鲜蔬菜随时能买到了，但捐赠过冬用大白菜的背后，是东北人民一份真诚的心意。
冬天屯的大白菜
作为蔬菜的一大种类，菌类在中国人的餐桌上也占有很大比例，而中国的野生菌王国就是云南。
云南拥有松茸、鸡枞菌、干巴菌、松露菌等等名贵菌类，光是可食用菌类就有900多种。
“菌中之王”鸡枞
同时，云南还有200多种有毒的菌类，因此爱吃蘑菇的云南人常常中招，网上随便一搜，就有“云南人吃蘑菇中毒是什么体验？”的提问。
没吃过毒蘑菇产生幻觉看见小人儿的那都不算真正的云南人。
吃蘑菇中毒后的幻觉
如今成为“短期全国蔬菜集散地”的湖北，也有自己的本地“名菜”—红菜苔。
作为武汉地区的特产，红菜苔早在唐朝就已经非常著名，据《生物史》载：“（红菜苔）历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为‘金殿玉菜’，与武昌鱼齐名。”
而据传说，“历史著名吃货”苏轼当年游览黄鹤楼后，又多逗留了好几天，就是为了等待红菜苔上市后品尝一口。
“金殿玉菜”红菜苔
中国人不仅爱吃菜，更喜欢吃自己种的菜。
2、中国人的种菜天赋
中国人爱种菜，不仅在自家院里种，在小区空地里种，在网络游戏里种，甚至种向了世界，种出了“文化输出”。
与非洲友人交流种菜心得
2014年，中国维和部队第一次到达非洲，便在肥沃的非洲土地上开垦起来，几个月后营地里的蔬菜就多到吃不完。
2018年，中国第33次南极科考队中山站越冬医生，在南极种上了一片绿油油的菜地。
2019年，嫦娥四号第一次登陆月球背面后，携带的棉花种子也在无重力环境下成功发芽。
南极种菜
这项种菜天赋还会代代遗传，到了一定年龄就会自然觉醒。
放在几年前，刚20出头的90后对父母在自家小区种菜的行为一定会嗤之以鼻，毕竟那时候的他们连盆仙人掌都会养死。
而现在，奔三的90后已经开始加入种菜大军，忙碌的都市生活是他们“眼前的苟且”，阳台上的田园生活变成了“诗和远方”。
阳台种菜
年轻人种菜就要用年轻的方式。
于是，豆瓣上有了养花种菜小组，微博上也有了阳台种菜话题，甚至90后们还拍起了种菜vlog，或者直播种菜成为网红。
其中最著名的要数李子柒了，这个在四川山林里过着隐居生活的90后女孩，通过拍摄自给自足的田园生活短视频，不仅在国内爆红拥有千万粉丝，更走向了世界。
李子柒
不过，对于生活在物资丰富的现代社会的年轻人，种菜可能只是装点生活的一点儿小情调。
一年四季都有新鲜蔬菜对我们来说是理所当然的事实，甚至吃一顿只有菜的晚饭都可以称得上“艰苦朴素”。
今天吃的简单点
但是，一片菜地不会一年四季都在收获，四季不断的新鲜蔬菜背后，是中国这个种菜大国的六大蔬菜优势区域共同协作的成果。
3、一年四季的新鲜蔬菜从哪儿来？
中国是世界农耕文明的发源地之一，同时也有着适宜种菜的地理气候环境。
我国东部地区是世界上最大的温带、亚热带季风区，四季非常分明；同时，我国拥有平原、丘陵、山地、高原、盆地等五种地形，复杂的地形条件也孕育了生物的多样性。
复杂的地形条件
但这样的气候和地形也使得中国自然灾害频发，据统计，自西周至清末的3000多年间，中国共发生灾荒5168次，平均每年发生1.723次。
饥荒频发的古代中国
古代时期，随着中国人口不断增加，人均耕地也在不断减少，吃肉更加是百姓阶级奢求不到的美味，再加上战乱和天灾时时降临，中国人只能在每一寸可利用的土地上种上生长周期短的蔬菜，用来填饱肚子。
中国人的种菜天赋甚至可以说是从饥荒里磨练出的技能。
见缝插针就种菜
而现在人常吃的蔬菜，有很多都是各个历史时期从国外引进到中国的。
比如原产于印度的黄瓜、茄子，原产于波斯的菠菜，还有土豆、红薯、辣椒、南瓜、四季豆、胡萝卜、扁豆、刀豆、玉米、西红柿等等，由于中国优越的自然环境，这些蔬菜都找到了适应的生长环境，中国的蔬菜种类也因此越来越多。
我们都是外国菜
新中国成立后，1988年农业部提出的“菜篮子”工程，从根本上扭转了我国副食品供应长期短缺的局面。
1998年，中国人均占有肉、蛋、水产品和蔬菜量均已超过世界人均水平；现在，中国人均年蔬菜水果占有量为500公斤以上，位居世界第一。
超市里的蔬菜琳琅满目
同时，中国还根据气候等因素划分了六大蔬菜产区（1、冬春蔬菜优势区域：华南与西南热区、长江流域；2、夏秋蔬菜优势区域：黄土高原、云贵高原、北部高纬度；3、设施蔬菜优势区域：黄淮海与环渤海地区），并保证每个季节都至少有三个产区能够生产蔬菜。
在冬春季节，你能吃到华南与西南热区因为气候温暖而生产的豇豆、番茄、辣椒、茄子等等喜温蔬菜，也能吃到长江流域因为气候温和而生产的花椰菜、莴笋、芹菜、大白菜、萝卜、芥蓝、蒜苗等等喜凉蔬菜。
冬天也能吃到新鲜蔬菜，在夏秋季节，则有黄土高原、云贵高原和北部高纬度为你提供适宜不同生长环境的蔬菜。
而在六个产区中，总产量最大的黄淮海与环渤海地区，因为光热资源相对丰富，可在一年四季产出不同生长特性的蔬菜。中国的蔬菜之乡—山东寿光就位于这个区域。
人在衣食不缺的生活环境下，不会考虑每天吃到的新鲜蔬菜背后有着怎样的供应产业链。
就像一个月之前，人们也不会想到，如今出门采购新鲜蔬菜回家，都是一件不容易的事。
来之不易的事物需要珍惜，习以为常的同样需要。
因为你的习以为常，是祖祖辈辈中国人忍饥挨饿、辛勤劳动换来的成果。
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撰文 | 苏淼
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