牛肉怎么做入味不柴？虾仁怎么做脆嫩鲜香？学做传统菜虾仁爆牛柳

→虾仁爆牛柳

主料：牛肉，虾仁

调料：盐，胡椒粉，料酒，干粉，蛋液，高汤，味精，酱油，白糖，葱姜蒜末

制作方法：

①虾仁片刀，根据虾的大小，决定片几刀，目的让其入味。

②牛柳切成牛柳叶片，别太薄，薄容易碎，三毫米到四毫米的厚度。

放入碗里制嫩：

四分口的盐

少许料酒

胡椒粉

均匀搅拌

加入清水25克。

抓制牛肉粘稠

放入蛋清上浆

抓拌1分钟后勾芡（20克） 少加一点胡椒粉

③虾仁上浆，加入胡椒粉，盐，干粉抓拌均匀。（抓拌时间1分钟）

如果粘稠就加点干粉

④调汁：

二两汤汁，四分口盐，味精适量，少许白糖，酱油少许，淀粉

⑤启锅烧油

3-4成热

虾仁散开下锅，成球状捞出

牛柳散开下锅飘起就好

⑥起锅烧油，下锅葱姜蒜末爆香，下入料酒，酱油，紧接着入牛柳，虾仁翻炒

下入料汁

汁挂上主料，改大火。出锅摆盘。

特点：牛肉入口嫩滑嫩鲜香，杀人入口嫩有嚼劲