春天、万物复苏的季节，来试试这款配方，可以大量消耗蛋白的蛋白抹茶瑞士卷，无蛋黄版配方，口感清爽、绵软细腻，抹茶的清新加上甜蜜的奶油，好看又好吃，让你的味蕾绽放。

【原料】

蛋白———175克（5个蛋左右）

低筋面粉—55克

牛奶———65克

玉米油——50克（40+10）

抹茶粉——5克

细砂糖——60克（45+15）

淡奶油——200克

白砂糖——15克（淡奶油用）

柠檬汁——适量

【制作过程】

1、先用玉米油10克化开抹茶粉6克，搅拌均匀至抹茶完全融化后备用。

2、牛奶65克、玉米油40克、细砂糖15克，搅拌至乳化均匀。

3、加入准备好的抹茶液，搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉55克，按Z字型搅拌，避免起筋，搅拌至无颗粒丝滑状态即可。

5、提前准备好蛋白175克（5个蛋左右），冷冻5-10分钟，盆边有一点冰渣即可，别冻硬了。

6、取出冷冻好的蛋白，加入柠檬汁适量，开始打发。

7、细砂糖45克，分三次加入。打发至8分发泡状态，提起打蛋器有弹性的小弯钩。

8、先取1/3蛋白糊加入抹茶糊里，用切拌加翻拌的手法，翻拌至颜色均匀。

9、先再取1/3蛋白糊加入抹茶糊里，用切拌加翻拌的手法，翻拌至颜色均匀。

10、把面糊全部倒入蛋白糊里，翻拌至颜色均匀。

11、把面糊在30厘米高度，倒入烤盘里。

12、抹平面糊后，提起落下震2下，去掉大气泡。

13、烤箱160℃提前预热，烤制20分钟左右。烤完后取出来震两下、震掉内部热气后放凉。

14、接着准备奶油馅料，淡奶油200克、白砂糖15克，打发至硬性发泡，倒过来不掉出来就行了。

15、抹茶蛋糕片盖上一张油纸，翻过来揭掉油纸。

16、再盖上一张油纸，翻过来揭掉油纸。

17、在封口的一边，按斜45度的角度，切一刀，这样卷好后形状会非常贴合。

18、抹上打发好的奶油、先抹一层薄的，再在开始卷的地方把奶油抹成小山状，这样卷起来会很方便。

19、提起油纸慢慢往前推，蛋糕胚会自己卷起来，如果不平的话可以用手稍微调整一下。

20、用刮板顶一下，帮助压紧卷起来，放冰箱冷藏1个小时定型。

21、切的时候用开水烫一下刀子，这样切出来的面会很平整哦。

22、大地回暖、阳光正好，快来试试这款春天的美食，一起来记录春日生活吧！