超简单/沙拉百搭酱～传统意式奶油沙拉酱汁【中文字幕】
白醋、苹果醋、红酒醋等7种料理醋，适合用在哪些料理中？
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在料理中加入一点酸酸的醋味，会增添一股清爽感，而且醋的用法非常多样，不只能用在沙拉酱、腌料、糖醋肉或各种醋类饮品中，还能在烘焙时使用，但是醋有很多种，例如苹果醋、雪莉醋、米醋等等，所以今天要学的是不同的醋适合用在哪些料理中，赶快往下看吧！
蒸馏白醋
以蒸馏酒发酵制成的蒸馏白醋，成份单纯，以醋酸和水为主要原料。蒸馏白醋的制作成本不高，因此常被用在市售的色拉酱等现成酱料中。用白醋来做料理时，可以将它用在各种需要醋酸味的菜肴中，或是在制作烘焙料理时，用在膨松剂、蛋白霜中。蒸馏白醋透明、无色，做出来的食物就不会被染色。
巴萨米克醋
颜色较深的巴萨米克醋，是传统意式料理的常见酱料之一，跟其它醋不同的是，它并非以蒸馏酒发酵制成，而是将葡萄榨汁并熬煮后，放在橡木桶慢慢发酵而成，熟成的时间越久，醋的质地和味道也会越浓，售价也会越高。将巴萨米克醋与橄榄油等食材混合后，就能做出清爽的沙拉淋酱或面包沾酱，也可以将巴萨米克醋加入肉类食材的煮酱中，或是直接混入烤肉酱里。
苹果酒醋
苹果酒醋指的是将苹果汁酿造成苹果酒后，再将苹果酒发酵制成的醋，除了带有酸味，还有一点微甜，很适合用在醋饮、腌酱、沙拉酱与各种酸酸甜甜的酱料中。苹果酒醋在近几年越来越受到瞩目，被认为有舒缓胃部不适、降血糖等效果。
红酒醋与白酒醋
以红葡萄酒酿成的红酒醋，味道强烈并带有葡萄果香，适合用在较浓郁的腌酱与煮酱中，搭配红肉料理也非常对味。以白葡萄酒酿成的白酒醋，味道不像红酒醋那么强烈，颜色也比红酒醋淡很多，因此可以用在各种料理与酱料中。
雪莉酒醋(sherry vinegar)
源自于西班牙的雪莉酒醋（又称为雪莉醋），是将雪莉酒发酵制成的醋，需置于橡木桶内陈年至少 6 个月以上。雪莉酒醋酸味较强，味道也较丰富，适合加入较浓厚的酱料中，或是与橄榄油等食材混合，做成各种沾酱或淋酱。在汤品中加入少许雪莉酒醋，也能帮助提味。
米醋
以米酒制成的米醋，味道格外清爽，跟其他醋比起来酸味较低，味道也较甜。在亚洲国家算是很普遍的米醋，可以运用在各式各样的料理与酱汁中，尤其做日式寿司时需要用到的寿司醋，也可以用米醋、盐和糖来制作。
麦芽醋（或称阿列加醋- Malt Vinegar）
用发芽的大麦酿造出味道浓郁的艾尔啤酒后，再用艾尔啤酒发酵制成的麦芽醋，酸味较柔和，还带有啤酒香味。麦芽醋的颜色与艾尔啤酒一样有深有浅，英国著名的「炸鱼薯条」传统吃法就会将少量深色麦芽醋淋上去吃。除了当作淋酱，麦芽醋还可以加入各种腌酱、煮酱中，或是与橄榄油一起做成万用的油醋酱。
