贝壳蛋糕：传统玛德琳，《追忆似水年华》的灵感之源

玛德琳蛋糕网上有不同版本的食谱，基本都是使用低筋面粉。这个版本，用的是T65面粉。面糊调好之后，也没有放到冰箱静置，直接就进模具烤制了。

没有裱花袋，就用勺子舀进模具里，稍微震动，使面糊平整，就可以放进烤箱了。

温度定在190度，烤了九分钟，蛋糕慢慢鼓起小肚脐，边缘开始看到浅褐色，基本就可以了，时间长短取决于你需要哪种颜色。

我的烤箱比较简陋，小，没有太多功能，上下火加热。

时间的长短也取决于你的烤箱大小、功能，所以烤到七分钟时，就可以观察小贝壳的状态了，不局限于确切的时间。

据说这款法式小贝壳是因为《追忆似水年华》而受到大众追捧，不管怎么样，玛德琳一定是现烤的更好吃，很短的时间，就能吃到新鲜的口感。要说成品最后的味道，好坏肯定取决于用的食材，在家里烤，可以选好一点的牛奶，放心一点的黄油，蜂蜜呢可以选不那么甜的，糖呢，也可以减量。

毕竟它的好吃几乎就是因为糖奶碳水的深度结合。

还可以选择放一点香草荚籽进去。法国人甜点都会放香草，他们认为放了香草荚的是原味。

我更喜欢奶味浓郁，所以没有放。

食谱已经是减糖的量了，也可以自己调整，做做实验。

周末下午，家中来朋友喝杯咖啡，只要有现成的食材，二十分钟就能吃上现烤的玛德琳。

因为它太简单，就是一锅糊搅拌一下。

要注意的是：

1.蜂蜜要在牛奶中划开，温热，不然会烫熟鸡蛋。

2.黄油也是化开就好，温度不要超过50度。

玛德琳蛋糕

食材：两颗  鸡蛋

60克糖

25克 蜂蜜

45克 牛奶

140克 融化黄油

150克 面粉

7克 泡打粉

适量 柠檬皮碎和橙皮碎

步骤：

1.牛奶中加入蜂蜜，煮到温热，使蜂蜜溶解。

2.在另一锅中加入黄油，融化黄油。

3.鸡蛋放入盆里，加入糖搅拌。

4.面粉和泡打粉混和过筛，分两次加入鸡蛋盆，搅拌。

5.加入橙皮屑、柠檬皮屑。

6.加入温热的牛奶。

7.加入融化黄油，快速搅拌。

8.模具中抹一层软化黄油，撒面粉，抖掉多余的浮粉。

9.面糊装入模具，烤箱190度，烤9分钟左右。