淄博烧烤“入冬”，这个网红城市彻底“凉了”？

淄博市是一座备受流量青睐的城市，自今年3月开始走红以来，持续数月的“赶烤”风潮使得当地客流在“五一”期间达到顶峰。十一”黄金周淄博市再度迎来了游客高峰，许多学生很遗憾因为房源紧缺无法预订房间。尽管相较于“五一”假期，热度略有下降，但和往年相比，淄博的旅游热度明显提升了许多。

然而，有多家媒体报道，从5月下旬开始，当地各大烧烤城和八大局等游客密集地区也开始出现行人稀疏的情况，淄博市的烧烤店纷纷降价转让的消息频繁出现。这一现象表明，淄博市的烧烤行业可能面临着一些挑战。

淄博的走红，烧烤是表，服务是里，背后体现的是城市管理的人文和意识。比如没有一刀切禁止露天烧烤；市场执法严格，欺客宰客少，让游客能放心消费，等等。

城市形象的大幅提升，这是花再多钱买热搜、搞营销宣传，都实现不了的效果。至少对很多游客特别是周边游客来说，以后提到旅游，可能会多一个目标选项，那就是淄博。《山东淄博烧烤火爆出圈，文化名片能助力城市升级转型吗？》

淄博烧烤活动具有周期性和季节性。当流量减少且气温下降时，淄博烧烤的热度自然会随之降低，淄博“过气”不上多么可惜。广东省创新战略研究会高级研究员骆仁童博士表示，流量衰减这一点是可以预见的，所以不管是淄博当地人，还是外地游客，都必须接受淄博“网红”身份的转变，更关键是如何承接与转变。

经济学家管清友对淄博走红现象进行了深入分析，他指出，无论是烧烤行业还是整个文化旅游行业，就财政税收贡献而言，对于本地来说并不算很大。然而，这些行业无形中提高了城市的知名度和美誉度。

淄博爆火的底层逻辑，既有有官方介入，也有源于一种市场自发秩序。换句话说，当地人愿意自发维护淄博烧烤的形象和招牌，愿意诚信经营，主动维护市场风气，而不是欺客宰客劣币驱逐良币。

随着淄博热度的下降，关店的情况必然会增加。当地消费数据也呈现下滑趋势，许多新开的烧烤店可能只有一两个月的生命周期。

实际上，这也有原因是在承接流量的过程中，政府干预过多。当地爆火后，推出了烧烤类食品经营许可审批的绿色通道，还提供了经营类贷款等优惠措施。这些针对性的措施确实体现了较高的服务意识，但也导致商家高估了市场行情和客流的持续性。

淄博确实取得了成功，但对于供应过剩和资源错配的问题，也应该在降温后进行冷静思考。根据报道，转让门店的商家包括烧烤店和供应小饼的上游门店。然而，许多商家并没有收回成本。还有一些商家勉力经营，因为他们投入了大量资金，如果现在关门，之前的努力就会白费。

在今年四五月份的火爆行情下，新晋商家们或多或少都有“赚一把再死”的疯狂心态。然而，从整个行业来看，淄博烧烤并没有出现重大负面爆发，只是流量和温度逐渐下降。

五六月份的急速下降与淄博烧烤的流量下降趋势相吻合。流量不可能长时间维持在高位，淄博烧烤的门店已经饱和。此时的凉意更多是网络流量热度的起伏给人的感觉。

从另一个角度看，对于当地的餐饮、住宿和旅游景点等文化旅游相关行业而言，通过网约车司机每天多挣100多元以及住宿业的需求和价格齐升，可以看到淄博市的红利效应依然存在，并有可能长期延续下去。

在八大局便民菜市吸引了大量顾客的基础上，书画一条街诞生了。这条街不仅丰富了游客的旅游和打卡场景，也让远道而来的烧烤爱好者感受到了淄博的多元魅力。

对于老店依托本地需求和原有客群谋发展，冬天时，烧烤店会增加冬季食物，如炖羊排、羊蝎子火锅，虽然没有旺季的火热，但保证门店的基本运转是没有问题的。

而一些临时性的、盲目的、只看重中短期流量的新店难以挨过冬天。所以如果要挖掘全季节的生意，淄博烧烤必须朝着更加标准化的供应链方向努力，打造标准化餐厅成为必须。

烧烤虽然会吃腻，但游客尝鲜之后，很少有人会为了一大份烧烤反复体验。广东省创新战略研究会高级研究员骆仁童博士表示，淄博的降温，本质上是因为旅游产品单一且高度同质化。缺乏文旅产品的矩阵，进一步导致淄博的热度迅速下降。

此前，由于淄博的产业结构也单一，作为一个传统老工业城市，化工、纺织等传统产业占据了七成的比例，其中重化工又占了七成。在转型压力下，前几年不得不大量关停化工厂，对经济造成了较大的拖累。正因为如此，淄博才会抓住爆火的机会，将重点放在烧烤行业上。

然而，市场有其规律，经济转型也有其自身逻辑。网红城市的流量无法支撑旅游业的长期发展；旅游业的短期爆发也无法支撑一个工业城市的转型。这可能是降温后的淄博必须直面的残酷现实。

因此，淄博真正的考验不在于能否承受峰值的流量，而在于流量衰减后是否能找到一条可持续的发展路径。

政府有关部门正在持续努力，淄博政府早在今年三月就制定了长远规划，推出了一批“淄博烧烤+”特色文旅主题产品，包括“烧烤+踏青赏花游”、“烧烤+网红景区打卡游”、“烧烤+艺术氛围游”、“烧烤+工业风体验游”和“烧烤+民宿田园游”等系列主题。

不只是烧烤这一张名片，而是将淄博打造成热门旅游目的地。回归到产业常态后，这座工业城市恰好能够趁着淡季更好地进行资源整合。

尽管淄博市曾经是网红中的网红，但这种持续的热度并不容易维持。随着时间推移，人们的兴趣可能会逐渐转移，新的热点城市也会不断涌现。因此，淄博市需要不断创新和提升自身的吸引力，以保持其作为热门旅游目的地的地位。

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