小汤主东南亚风味麻辣烫制作方法
小汤主东南亚风味麻辣烫制作方法
麻辣烫备受大家的喜爱，麻麻辣辣的感觉吃起来非常过瘾，在外面吃麻辣烫总是有一些卫生、安全方面的隐患，可以尝试在家自己做，根据自己的口味进行调整，合口又健康。
原料：
高汤、食用油、牛油、猪油、酱油、豆瓣酱、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、葱、花椒、白糖、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、三奈、盐、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉。
麻辣烫底料的做法：
1、首先在锅中倒入半锅食用油，开火，油温烧至100度左右，加入牛油、猪油搅拌至融化;
2、然后将豆瓣酱、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、白糖倒入锅内，用高汤煮40分钟;
3、接着倒入所有的香料，煮40分钟左右;
4、最后再放入酱油、盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉调味即可。
微辣型红汤调法：(味道微辣鲜香，适合大众口味)
一半水一半骨头汤，骨头汤也就是上面吊好的高汤，总共称27斤，放入不锈钢桶内大火烧开2、烧开后，放入麻辣烫底料500克，麻椒粉10克，辣椒粉35克，盐125克，煮30分钟3、接着放入称好重量的材料粉，搅拌调味。(材料粉：味精50克，鸡精40克，味溢匙味特鲜10克，味溢匙鸡肉鲜香膏5克，胡椒粉2克，味溢匙大骨白汤16克，料酒14克)4、搅拌均匀，煮5分钟，麻辣烫的红汤就做好了，味道绝对地道，让客户吃一次就忘不了你的这个店。
