卤味的跨时代质变，川小味对于传承千年的“卤”有了新期待

不知道说起卤味，你会想起那种味道呢？是川卤的麻辣鲜香？还是粤卤的甜鲜醇厚？每一种卤味都有自己独特的风味在其中，并成功地成为人们生活中必不可少的一项美食大类。

在全国最为普遍的莫过于川卤了，川味的麻辣鲜香很好地融入进了卤味当中，味重、色浓都是川卤的醒目标签，而运用中药材制作的卤水更能保证川卤的灵魂所在。但万万没有想到的是，作为人们常见的下酒菜，也开始随时代的变化而产生了奇妙的变化。

卤，只是将食材进行二次加工，并赋予食材一股独特的味道，通过煮的手法让汁水和味道完美地融入食材当中，进而改变食材单一的本味。但无论经过怎样的变化，卤都是赋予食材第二种味道，并与其本初的味道进行融合，所以卤味经过上千年的发展，一直都在通过改变用料进而改变卤出来的味道。

这的确让一下新奇的味道通过卤的方式大放光芒，也让更多的味道被卤收进囊中，但是在如今这个时代，卤味已经进入了瓶颈期，没有新的材料能够替代卤水中的老药材，创新也变得遥不可及。那么卤味只能附和如今的时代，选择与其他美食进行二次融合，从而达到质变的效果。

就如同花椒也可以做成冰淇淋，那么卤味就不能跨行进入其他美食的怀抱吗？当然不是，从小我们都知道1+1=2，但味道却不做方程式，而味道的1+1一定大于2，因此卤味开始与火锅合体，与串串合体，与冒菜合体等等，也让美食界迎来了新一波的强效剂。