雪花大鸡柳：8元成本卖30

【无骨鸡柳】需要准备的食材

【主料】鸡柳500克

【辅料】腌料25克、油10斤、蒜水、孜然、辣椒面、专用面包糠

【腌料】盐50克、大蒜粉20克、糖粉45克、白胡椒粉10克、洋葱粉10克、味粉35克，鸡肉香精2克鸡粉25克、五香粉2克、I+g2克

注：使用比例为500克鸡肉使用腌料25克

【蒜水】大蒜10克、水100克比例为1:10

1、调制腌料

①碗中加入盐50克、大蒜粉20克、糖粉45克、白胡椒粉10克、洋葱粉10克、味粉35克，鸡肉香精2克、鸡粉25克、五香粉2克、I+g2克混合均匀

2、制作蒜水

①料理机中加入100克水和10克大蒜打成蒜汁

3、处理鸡肉

①鸡胸肉先斜刀片开，再顶刀切成约1厘米见方左右的条放入大碗中

②500克鸡柳中加入腌料25克、城邦6823浆粉15克、蒜水100克顺着一个方向搅拌至鸡肉吸收水分，盖上保鲜膜冷藏腌制4小时

4、制作无骨鸡柳

①容器中加入3毫米片状的雪花糠〈如上图〉，放入腌好的鸡柳，先把鸡柳埋起来，再使劲按压裹上雪花糠，摆放整齐醒2-3分钟

②商用电炸锅中倒入10斤油，恒定油温180度，下入鸡柳炸2分钟左右滤油出锅

③撒上依然、辣椒面或者甘梅粉即可

5、下午茶卷饼

①卷饼中放上鸡柳、青瓜条，挤上沙拉酱和番茄酱，放入生菜，再把饼卷紧即可