“多面手”——酶营养，重塑人体的生命活力

本期看点：

酶食品补充剂，主要是由动植物或微生物发酵，制取的一些供作消化剂的水解酶类，如淀粉酶、蛋白酶，纤维素酶和脂肪酶等等，有的制剂中还配合益生菌、益生元成分，对人体健康的贡献是全方位的。

Howell在《酶营养学》中指出“寿命之长短与生物体中潜在酶的消耗速度成反比，增加食物酶的摄入，可降低体酶的消耗速率”。

欲保持体酶储存量不致下降，除了纠正不良饮食习惯，以节约体酶消耗外，体酶也可以从生鲜食物和酶食品补充剂得到补充。

酶对人体健康的贡献是全方位的，其主要功能如下：

1.提高生命活力，增强消化力，提高代谢活性。明显增强体质；

2.促进人体排泄解毒功能和血液循环的正常化，使蛋白质残留碎片排出体外；

3.抗衰老，延长寿命；

4.减肥，促进肥胖病人体重正常化；

生物酶是人体必不可少的生物反应催化剂

首先可把食物和功能食品中的大分子蛋白质水解成人体更容易吸收利用的小分子蛋白，发挥功能食品的作用；

其次，它是人体必不可少的生物反应催化剂，将其直接添加到功能食品，如老人专用食品、病人专用食品中，可以催化老人及病人对功能食品的消化与吸收，让其发挥应有的营养功效；

第三，生物酶是人体非常重要的营养成分消化吸收强化促进剂，人体生理出现问题或者异常，自身分泌生物酶的能力减少，如小孩、老人、病人及经常出差人士等，不能正常消化吸收，生物酶型营养强化剂能起到弥补、帮助及强化促进营养成分消化和吸收，在人体生理上发挥重要作用。

酶食品补充剂的应用

一、老人专用食品的开发

①生物酶水解型老人食品：如经过蛋白酶水解的大豆蛋白水解物、以及经过乳糖酶水解过的奶粉。

②生物酶添加型老人食品：如在蛋白粉类功能食品当中添加外源的蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胃蛋白酶等。

二、病人专用食品的开发

通常以蛋白质、以及经过生物酶水解的酪蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白或肉类蛋白得到的水解物及氨基酸所组成，要求氨基酸组成完全且平衡。

三、幼儿食品的开发

①牛乳或奶粉中添加一定量溶菌酶，制成母乳型奶粉，强化奶粉的营养，有利于婴儿健康成长。

②乳糖酶将中乳糖降解成易被人体消化吸收的单糖，或者将乳糖酶直接和乳制品一起食用，以消除乳糖不耐受症状。

③用蛋白酶水解技术加工生产适度水解奶粉(HA奶粉)。

四、减肥食品

补充酶被认为是最健康最安全的减肥的方法。脂肪酶能够水解脂肪，加速身体脂肪的分解，达到减肥的目的；蛋白酶，可以把食用的蛋白质水解为肽，加速排泄和身体毒素的排除，减少脂肪堆积。

五、助消化食品

胰酶、木瓜酶、菠萝酶、脂肪酶等生物酶都已经广泛应用于助消化食品中，可缓解多种消化不良症状。

六、医学上的应用

α-淀粉酶(α-amylase)，该食品酶在预期的使用条件下不会引起安全隐患。

总之，随着消费者对健康饮食和生活水平的提高，酶食品补充剂的地位也在逐年上升，行业前景广阔，预计未来几年会继续保持高速增长。