《米线的力量》

米线在早时的烹饪书

《食次》

中，记为

“粲”

。做法是将糯米磨成粉后，用蜜和谁调制稀稠适中，灌入底部钻有孔的竹勺，看粉浆能不能通过孔流出来。要是不能留，就再加些蜜和水。粉浆流出来成细线，入锅中以膏油煮熟。这就是早期的米线。

米线王国

米线王国中的居民：

蒙自过桥米线、豆花米线、草芽米线、鳝鱼米线、小锅米线、耙猪脚米线、撒撇米线、文山酸汤米线、文山土鸡米线、弥勒卤鸡米线、稀豆粉米线、花生汤米线、汆肉米线、过手米线、菌子米线等等。

过桥米线

当年秀才攻读，其妻子为避免其丈夫食用时过凉， 就将汤内倒入热油以保温，其丈夫使用时汤面仍然很热，需用小碗冷食。 就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有妻子送米线过桥之意，故称过桥米线。

做法：

过桥米线最重要的三样：

米线、高汤、拼盘。米线：

必须采用用水烫过的米线。

高汤：

须土鸡、老鸭、云南火腿。大火转小火熬制三小时以上，呈现出乳白汤汁，鲜到上头的米线高汤。

拼盘：

配料高达几十上百种，自由搭配，如猪里脊肉片、肌肉片、鱼片等高蛋白配菜，可按个人喜好添加。

小锅米线

所谓小锅米线，就是一锅一碗现煮的米线。“小锅”用红铜做成，小锅置火上，舀上高汤，放上米线，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和云南独有的甜酱油，煮沸后一 碗小锅米线就做成了。

做法：

1.小铜锅置于专门的灶眼上，注入高汤。

2.沸时放入肉茸(剁肉加适量清水搅拌)，再依次放入米 线，盐、酱油、腌菜、味精，待沸腾后下韭菜、豌豆 尖

3.起锅时淋入辣椒油。

4.直接在小铜锅内食用，或者装入碗中，肉茸放在米线 上面，以显示氽肉的特点。

撒撇米线

夏日的云南，光有凉米线怎么够？撒撇米线也是云南人夏天难以割舍的一口啊！ 撒撇德宏称第二，没人敢称第一“撒”在傣语里是“凉拌的意思”“撇”表示肉类 撒撇又分三部分组成，一个主料，一个附菜，一个撒撇汁一盘超细米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧绿的料汁；光想就已经忍不住分泌唾液。

米线有万千的吃法和做法，纵使它千变万化，但是唯一不变的还是本心和初衷:填饱肚子。人也是一样，纵使你做什么，去到哪，和谁一起，都不应该忘记自己的本心和初衷。米线的力量，不管身处何方，一碗米线，我们之间的距离不在遥远！ 米线的力量，把爱传递，让爱分享；米线的力量，鼓足勇气，坚定的走下去。当你累了，记得吃一碗米线喝一口汤，很暖，暖的是胃，但是品的却是云南人的回忆和情怀。吃米线，做你自己！