好吃的煎饼果子详细做法～
「大连煎饼果子的制作过程」
原料：
绿豆 面玉 米面 生菜 甜面 酱飘 鸡蛋 油条
面糊比例：
绿豆面和玉米面比例 2:1 加适量水调成比蛋液还要稀的面糊，放30分钟
⚠️：面糊一定要比蛋液稀一点，这样水分大，出来就松软。摊煎饼的面一定不能是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。
制作步骤同山东煎饼一样：
把香菜，香葱切末，甜面酱和蒜蓉酱按适量调配备用
热锅抹少许汗油，倒入面糊。迅速转动刮子，使面糊均匀分布于锅的表面
打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上
在蛋液上撒上香菜末、香葱末、黑芝麻、等蛋液表面凝固，翻面
在另一面用刷子刷上酱，放入油条，卷起
「简易甜面酱的制作方法」
食材：
甜面酱400g 蒜20g 姜20g 味精、盐、水适量
制作方法：
把大蒜和姜洗净切碎，注意尽量切碎一点，调在一起
倒油入锅烧热，接着倒入切好的姜蒜，爆香
再加入甜面酱翻炒均匀起锅即可
加入适量的清水，使酱汁到蜂蜜的黏稠度即可
煎饼果子抹上甜面酱和蒜蓉酱，也可以用黄豆酱做底料味道也很好，讲究的还可以放上萝卜干碎或榨菜再铺上油条并从中铲开上下叠被子将油条包住对折
「山东酱饼果子制作过程」
原料：
玉米粉、绿豆面、香菜、香葱、甜面酱或者飘香酱、鸡蛋、油条（脆饼）、五香粉
面糊比例：
面粉和玉米粉和绿豆面（或者黄豆面代替），五香粉以1:1:1:0.1比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊，放置30分钟左右醒面
酱饼果子制作过程：
把香菜和香葱切末，甜面酱或飘香酱按适量调配备用
热锅抹少许汗油，倒入面糊。迅速转动刮子，使其均匀的分布于锅的表面
打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上
在蛋液表面撒上香菜末、香葱末，黑芝麻等蛋液表面凝固，翻面
在另一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或脆饼 卷起即可
「飘香酱制作方法」
以600g植物油为例：
配料：泡椒200g（瓷勺4勺），芝麻酱50g（1勺）、花生酱50g, 辣椒油20g（半勺），大蒜仁50g（一勺），花椒粉10g（少量）味精60g（一勺）、超级鲜味王10g, 鸡精50g,白糖10g, 盐30克（半勺）
先将泡椒剁细、大蒜瓣捣碎
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却一下，如果成了适当放点白糖，味精，盐等
⚠️：
飘香酱的稠度按油的多少来调配，在做煎饼果子的时候可以稍稀一点
泡椒又称小米辣，飘香酱的整个拉肚由小米辣来决定
花生酱和芝麻酱可以适量多放些
味精可以少放点，毕竟属于添加剂
这个是我一直使用的一个辣酱配方，可以用做铁板鱿鱼和煎饼果子的酱来使用，也是当初一位老师傅教我的，味道很不错
「脆饼制作方法」
到菜市场卖饺子皮或馄饨皮的地方委托他们加工成20cm✖️10cm、薄厚与饺子皮差不多或略厚于饺子皮的面皮（机器压制的面皮水分少、油炸的时候气泡小，比较省油，更重要的是节约时间）
常见问题及回答
稠面糊摊出的煎饼是什么样的？
面糊稠是煎饼脆的重要原因之一，因为相对1于稀面糊，稠的面糊中水分少了，相同时间内蒸发水分所需的时间就短了，所以，饼很快就脆了，但是相对于摊饼的熟练程度和速度要求也高了
让煎饼比较脆的4个条件是什么？
火大
面糊稠
摊的薄
加食用碱
最关键的是 杂粮加的越多饼越容易烤脆
如何烤出焦黄的煎饼？
黄豆面糊含油比较多是煎饼焦黄的原因之一
加入食用碱也是焦黄的原因之一
火温高才能将饼烤的焦黄
面糊不粘锅的2个必要要素？
锅面要用高温油浇过
面糊中加黄豆面糊
「黄豆面糊」必须添加的杂粮
每斤白面粉加入黄豆1两，就是10:1的比例
泡好黄豆后，再加入水，水面没过黄豆，然后倒入破壁机，磨成糊状即可
黄豆用水浸泡3小时，泡到用手指可以捏碎
